Υλικά συνταγής  

Πουλ-πορκ

Μείγμα μπαχαρικών για 2 ½ κιλά κρέατος.

2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη-

1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα σε σκόνη-

1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη-

2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι από το μύλο-

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη-

1 κγ θυμάρι ξερό-

1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι-

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο-

1-2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι (μπούκοβο)-

19 g αλάτι ανά κιλό κρέατος-

Ανάμιξη μαζί με τον πολτό του κρεμμυδιού

2,5 κιλά χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλα

2 κρεμμύδια στη βάση

Για την ενέσιμη μαρινάδα:

150 γρ. ελαιόλαδο

80 γρ. μουστάρδα

10 γρ. ξύδι μπαλσάμικο

60 γρ. χυμό λεμονιού

100 γρ. μέλι

50 γρ. ζωμό από κρεμμύδι πολτοποιημένο