Με τραγανό φύλλο και βελούδινη κρέμα.
Γαλακτομπούρεκο.
Το μαργαριτάρι της ζαχαροπλαστικής μας. Είναι από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά και δεν έχω καταφέρει ακόμα να αρνηθώ ένα κομμάτι όταν μου προσφέρεται. Το τραγανό φύλλο, η βελούδινη κρέμα και το αρωματικό σιρόπι έρχονται και αγκαλιάζονται μεταξύ τους με τέτοιο τρόπο που το αποτέλεσμα το λες και θεϊκό! Η συγκεκριμένη συνταγή του φίλου μου Ανδρέα είναι ομολογουμένως από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει! Τον ευχαριστώ θερμά και σας συνιστώ (πολύ έντονα) να το φτιάξετε! Και η δίαιτα από Δευτέρα όπως πάντα!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για το φύλλο
500 γρ φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο, όχι καμένο
Για την κρέμα
700 ml γάλα
300 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
6 κρόκους αυγών
2 ολόκληρα αυγά
160 γρ ζάχαρη
80 γρ κορν φλάουρ.
Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ.νερό
30 γρ. γλυκοζη
1 φέτα λεμόνι
Εκτέλεση
Βράζουμε πρώτα όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί για 4 λεπτά. Μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Αφήνουμε να κρυώσει καλά
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος να ζεσταίνονται.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη, τους κρόκους και τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρώς να γίνουν σαν κρέμα.
Μόλις αρχίσει να αφρίζει το γάλα, που σημαίνει ότι βράζει, ρίχνουμε το 1/3 της κατσαρόλας στο μπολ με το μείγμα των αυγών πολύ αργά. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το μείγμα του μπολ για να μην κόψουν τα αυγά και αφού έρθουν στην επιθυμητή θερμοκρασία, τότε το αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το μείγμα της κατσαρόλας μέχρι να σφίξει και να κοχλάζει, αλλά όχι τελείως, γιατί θα ψηθεί και στον φούρνο. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα κρύο σκεύος και την καλύπτουμε με μια μεμβράνη. Γιατί αν την αφήσουμε στο καυτό σκεύος, θα συνεχίσει να ψήνεται.
Παίρνουμε ένα ταψάκι 35Χ25 εκ. και το αλείφουμε με βούτυρο.
Μετράμε τα φύλλα και τα χωρίζουμε. Τα μισά για κάτω, και τα μισά για επάνω. Απλώνουμε ένα φύλλο κάθετα και το βουτυρώνουμε. Έπειτα απλώνουμε ένα φύλλο οριζόντια και το βουτυρώνουμε κι αυτό. Έτσι στρώνουμε τα φύλλα σταυρωτά βουτυρώνοντάς τα ένα, ένα.
Στρώνουμε την κρέμα και καλύπτουμε όσο πιο δυνατόν γίνεται με τα φύλλα που περίσσεψαν από το σταυρωτό στρώσιμο. Τα υπόλοιπα μισά τα απλώνουμε κανονικά όλα ίσια, συνεχίζοντας όμως το άλειμμα με βούτυρο φύλλο, φύλλο.
Χαράζουμε ελαφρώς επιφανειακά και ψήνουμε στους 160 βαθμούς τουλάχιστον μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Περίπου 1 1/2 ώρα.
Ξεφουρνίζουμε και σιροπιάζουμε λίγο, λίγο με μια κουτάλα. Στην αρχή το σιρόπι θα μς φανεί λίγο αλλά είναι σωστή δοσολογία. Το γλυκό είναι ελαφρύ. Τόσο, όσο. Δεν κολυμπάει στο σιρόπι. Έχει τόσο ,όσο να το απορροφήσει δίχως να μείνει σιρόπι στο ταψί. Καλύτερα να το φάμε την επόμενη ημέρα
