Γιουβέτσι με ζυγούρι στο φούρνο

Καλομαγειρεμένο, νοστιμότατο ελληνικό πιάτο

Κυριακή  


Μια Κυριακή χειμωνιάτικη και κρύα, παγωμένη, με ήλιο λαμπερό και φωτεινό που πιο πολύ δεν πάει, κινήσαμε 3 φίλοι για το βουνό.  Αφήσαμε το αυτοκίνητο έξω από τον πανέμορφο Παλιό Παντελεήμων και περπατήσαμε το καταπληκτικό μονοπάτι που τον ενώνει με ένα άλλο πανέμορφο χωριό, τους παλιούς Πόρους.  Σαν βρεθεί κανείς στα χωριά αυτά είναι σαν να έχει μεταφερθεί σε άλλη εποχή!  Το μονοπάτι γεμάτο καστανιές και πραγματικά πανέμορφο!  Μετά από 6 χλμ πεζοπορίας και μιάμιση ώρα αργότερα φτάσαμε στη πλατεία των Παλιών Πόρων και τσουγκρίζαμε τα ποτήρια μας.  Το τζάκι έκαιγε και το παλικάρι μας σερβίριζε μεζέ για το τσίπουρο μέχρι να έρθουν αυτά που παραγγείλαμε. Απίθανο τουρσί από τα χεράκια της μητέρας του, παντζάρι, ελιές, λίγο τζατζίκι και γαύρος ξιδάτος. Ήρθαν και τα κυρίως και έκλεψε τη παράταση το ζυγούρι γιουβέτσι. Όνειρο!  Απλό και ταπεινό με το κριθαράκι του μέσα στο πήλινο, μαγειρεμένο τέλεια.  Μη σας τα πολυλογώ, τόσο καλά φάγαμε και ήπιαμε και απολαύσαμε το τζάκι και το παράθυρο με θέα τη θάλασσα που μας πήρε η νύχτα και ούτε που το καταλάβαμε.   


Με ωτοστόπ λοιπόν πίσω στο αυτοκίνητο!   


Καλή επιτυχία!

Υλικά συνταγής

6 κότσια από ζυγούρι (περίπου 2 κιλά) ή  ότι άλλο κρέας θέλετε 

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

100 γρ ελαιόλαδο 

3 σκελίδες σκόρδου 

400 γρ ντομάτες αποφλ. κονσέρβα  

40 γρ πελτέ τομάτας 

2 καρότα κομμένα σε μικρά καρέ 

10 γρ ζάχαρη 

3 φύλλα δάφνης 

1 ξυλάκι κανέλας 

5-6 κόκκους μπαχάρι 

100 ml κρασί κόκκινο 

1.200 ml ζωμό λαχανικών 

500 γρ. κριθαράκι μέτριο 

Αλάτι 

πιπέρι 

Γραβιέρα η κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

  1.  Σωτάρω το κριθαράκι με ελαιόλαδο για 2 με 3 λετπά και το αφήνω στην άκρη.

  2. Τσιγαρίζω τα κότσια μέχρι να θωρακιστούν και τα αφήνω σε μια άκρη.

  3. Τσιγαρίζω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν.

  4. Προσθέτω τον πελτέ και την ζάχαρη και σωτάρω λίγο ακόμα.

  5. Σβήνω με το κρασί και σωτάρω μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

  6. Προσθέτω το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, την ντομάτα και τον ζωμό λαχανικών βραστό.

  7. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω την δάφνη, την κανέλλα και τα μπαχάρια. Προαιρετικά και μπούκοβο. 

  8. Μόλις πάρει βράσει, χαμηλώνω την φωτιά κλείνω το καπάκι και το σιγοβράζω για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

  9. Σβήνουμε την φωτιά και αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα.

  10. Ρίχνω λίγο από τον ζωμό σε ένα πήλινο σκέυος το οποίο πρώτα έκαψα στο φούρνο. Έπειτα ρίχνω μέσα το κριθαράκι και τήν υπόλοιπη σάλτσα. (Αναλογία κριθαράκι με ζωμό είναι περίπου ένα μέρος ζυμαρικό προς τρία μέρη ζωμό).Προσθέτω και το κρέας από πάνω. 

  11. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 25 λετπά. 

  12. Σερβίρουμε αμέσως και προσθέτουμε μπόλικο πιπεράκι και τριμμένη γραβιέρα ή ότι άλλο τυρί θέλετε.  

Giouvetsi

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Κυρίως, Ζυμαρικά, κριθαράκι, γιουβέτσι, γιουβετσι, μανέστρα, Ζυγούρι, κατσικάκι, γραβιέρα, κοκκινιστό, μοσχαράκι, σάλτσα