Αν και νηστίσιμο δεν θα σας λείψει το κρέας
Αχ καλοκαίρι...
Αγαπημένη εποχή, άρρηκτα συνυφασμένη με τους καρπούς που μας δίνει η γη μας αυτή την εποχή και τα υπέροχα αρώματα τους.
Οι μελιτζάνες αγαπιύνται εύκολα και προσθέτουν μοναδική γεύση και υφή στα γεύματα μας.
Αυτό τα φαγάκι το σκέφτομαι μετά τις βουτιές και πριν την μεσημεριανή ραστώνη.
Υλικά συνταγής
450 γρ κριθαράκι μέτριο
750 γρ ντοματίνια στο μούλτι
50 μλ ελαιόλαδο
1 λίτρο βραστό νερό
2 μελιτζάνες μέτριες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές κέρατο ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδου
αλάτι, πιπέρι
50 μλ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
80 μλ κόκκινο κρασί ημίγλυκο
Εκτέλεση
Πολτοποιώ τα ντοματίνια και τα βράζω για 10 με 12 λεπτά με λίγο αλάτι και το καπάκι ανοιχτό
Προσθέτω μισό κρασοπότηρο ελαιόλαδο και βράζω 5 λεπτά ακόμα
Προσθέτω 1 λίτρο βραστό νερό και αφήνω να πάρει μια βράση
Αφαιρώ την μισή φλούδα της μελιτζάνας και τις κόβω σε ροδέλες
Τις περνάω λίγο λάδι με το πινέλο και τις βάζω στο τηγάνι να πάρουν λίγο χρώμα και από τις δύο πλευρές
Τσιγαρίζω το κρεμμύδι με τις πιπεριές κομμένα όλα σε μικρά κυβάκια και προσθέτω το σκόρδο
Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το κριθαράκι σωτάροντας το για 3 με 4 λεπτά
Σβήνω με κρασί
Στο ταψί ρίχνω την ντομάτα και το κριθαράκι και ανακατεύω
Αραδιάζω τις μελιτζάνες και τα νοτματίνια στην επιφάνεια
Αλατίζω και ψήνω για 25 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε
