Εκπληκτική γεύση και αρώματα!
Ένα τραγούδι θα σας πω...
Μέσα στη βαρυχειμωνιά (Ο καστανάς)
Τραγούδι: Στράτος Παγιουμτζής Στίχοι: Κώστας Κοφινιώτης Μουσική: Δημήτρης Σέμσης
Μέσα στη βαρυχειμωνιά
τώρα που κάνει κρύο
με την φουφού μου στη γωνιά
περνάω μεγαλείο.
Έχω κάστανα στη πένα, κάστανα ξεροψημένα.
Μέσα ζάχαρη γλυκά τα κάστανα που ψήνω,
μ’ ένα φραγκάκι μοναχά τέσσερα αμέσως δίνω.
Στα κορίτσια δεν την χάνω, δίνω κι ένα παραπάνω.
Πήγαινε μια στο σινεμά και στάθηκε μπροστά μου.
Τα κάστανά σου είναι ωμά, μου είπε, καστανά μου.
Φούρνος μ’ έκανε να γίνω και μαζί της να τα ψήνω.
Υλικά συνταγής
Για τη ζύμη
200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ βούτυρο κρύο
75 γρ ζάχαρη καστανή ή κρυσταλλική
1 κ.γ. μπέικιν
1 λεμόνι ( το ξύσμα και 1 κ.σ. χυμό)
1 κρόκο αυγού
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
400 γρ πουρέ κολοκύθας
400 γρ ζαχαρούχο γάλα
2 αυγά
15 γρ κορν φλάουρ
1 κ.γ. κανέλα ή όση θέλετε
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπερόριζα σε σκόνη
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
¼ κ.γ γαρίφαλο τριμμένο
Για την επικάλυψη
300 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
110 γρ ζάχαρη
20 γρ βούτυρο
Εκτέλεση
Ανάβω τον φοούρνο στους 150 βαθμούς στις αντιστάσεις
Κόβω την κολοκύθα στη μέση και καθαρίζω τα σπόρια
Τοποθετώ σε ταψί, με την κομμένη μεριά προς τα πάνω και ψήνω για 45 λεπτά περίπου
Σε ένα μπολ τοποθετώ όλα τα υλικά για τη ζύμη και ανακατεύω με ένα πηρούνι να αφομοιωθεί το βούτυρο.
Πλάθω μια στρόγγυλη μπάλα με τα χέρια και τη τοποθετώ στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βγάζω τις κολοκύθες από τον φούρνο και μόλις κρυώσουν αφαιρώ όση ψίχα χρειάζεται η συνταγή και τη τοποθετώ σε ένα μπολ.
Ανάβω τον φούρνο στους 175 βαθμούς
Προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύω με το ραβδομπλέντερ.
Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάω με το ραβδομπλέντερ.
Ανοίγω το ζυμάρι με τον πλάστη και το τοποθετώ σε ταψί, τσέρκι σηκώνοντας το στα τοιχώματα
Με ένα πηρούνι τρυπάω τη ζύμη σε διάφορα σημεία
Αδειάζω τη γέμιση πάνω στη ζύμη
Με μαχαιράκι αφαιρώ το περίσσιο ζυμάρη από τα τοχώματα
Τοποθετω στον φούρνο για περίπου μία ώρα.
Λιώνω τη ζάχαρη σε τηγάνι και προσθέτω το βούτυρο.
Προσθέτω τα κάστανα και σε πολύ χαμηλή φωτιά τα καραμελώνω.
Μολίς κρυώσει η ζύμη την αφαιρώ από το τσέρκι και βάζω στο κέντρο της τα κάστανα.
Τελειώνω στολίζοντας με τη ζάχαρη άχνη
