Ανακατεύω όλα τα μπαχαρικά

Σε ένα μπολ τοποθετώ λάδι, λεμόνι, κρεμμύδι σκόρδο, γιαούρτι και τα μπαχαρικά. Προσθέτω τις ντομάτες και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύω καλά και αφήνω στην άκρη.

Αφαιρώ την πέτσα από το κοτόπουλο, το ξεκοκαλίζω και φιλετάρω σε λεπτά κομμάτια το στήθος, τα φτερά και τα μπούτια.

Τοποθετώ το κρέας μέσα στο μπολ με την μαρινάδα και ανακατεύω καλά.

Γεμίζω το κουβαδάκι με το κρέας τοποθετώντας ένα μεγάλο κομμάτι κάτω στον πάτο και συνεχίζοντας με τα υπόλοιπα μέχρι να γεμίσει.

Βάζω την πέτσα μέσα στο Μπολ με την μαρινάδα και ανακατεύω καλά. Την τοποθετώ σε ένα γυάλινο βάζο και κλείνω το καπάκι.

Κλείνω καλά το κουβαδάκι και το τοποθετώ μαζί με το βάζο με την πέτσα στο ψυγείο όπου τα αφήνω όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα βγάζω το δέρμα και δένω με σπάγκο όλα τα ανοίγματα εκτός από το μεγάλο.

Ανάβω το φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου στον αέρα.

Σκεπάζω με το δέρμα το κουβαδάκι από το οποίο έχω αφαιρέσει το καπάκι και περνάω στο κέντρο ένα ξυλάκι/σουβλάκι.

Αναποδογυρίζω το κουβαδάκι να βγει ο γύρος και τον τυλίγω με το δέρμα το οποίο στερεώνω με ξυλάκια. Κόβω το περίσσεμα από τα ξυλάκια, τον γυρνάω ανάποδα και τον τοποθετώ πάνω σε ένα πιάτο.

Τοποθετώ το πιάτο με τον γύρο πάνω σε σχαρά με ένα ταψάκι από κάτω και τον δένω με σπάγκο τον οποίο στερεώνω πάνω στο ξυλάκι και στη σχάρα.

Βάζω νερό μέσα στο ταψάκι και ψήνω αρχικά για 1 ώρα.

Βγάζω από το φούρνο, αφαιρώ την πέτσα και τον ξανά τοποθετώ στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Όταν ψηθεί το εξωτερικό το βγάζω από το φούρνο κόβω το εξωτερικό στρώμα το οποίο διατηρώ σε καλή κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό για να μην κρυώσει και τοποθετώ τον υπόλοιπο γύρω πάλι στο φούρνο μέχρι να ψηθεί και το υπόλοιπο.