Παραδοσιακή συνταγή από τη Δυτική Πελοπόννησο
Αδυναμίες…
Μία από τις μεγάλες μου αδυναμίες είναι να ακούω για ξεχασμένες συνταγές της επαρχίας, κατά προτίμηση κάποιου χωριού, οι οποίες είναι άγνωστες σε πολλούς.
Μόλις ακούσω για τέτοια συνταγή ταράζεται όλο μου το είναι από τον ενθουσιασμό και τη χαρά. Το ίδιο έπαθα και μ' αυτήν εδώ την πίτα. Και παραδοσιακή και ξεχασμένη!
Ούτε καν τις αναλογίες δεν έχουμε.
Αυτά είναι!
Τέτοια θέλω. Τα αγαπώ αυτά!
Σας προσκαλώ να μου στείλετε κι εσείς αν έχτε κάποια ξεχασμένη συνταγή κάπου στα κιτάπια σας, να την κάνουμε ένα βιντεάκι να την αφήσουμε παρακαταθήκη να μαθαίνουν τα παιδιά μας και τα εγγόνια μας.
Όλοι μαζί μπορούμε να κρατήσουμε την παράδοση μας ζωντανή!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για την γέμιση
1800 γρ κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη
250 γρ καρύδια
250 γρ αμύγδαλα (χωρίς φλούδα)
130 γρ σουσάμι καβουρντισμένο
2 κ.γ. κανέλα (4 γ)
¼ κ.γ γαρίφαλο αλεσμένο
μοσχοκάρυδο
50 γρ φρυγανιά τριμμένη
100 γρ ζάχαρη
40 μλ ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Υλικά για το σιρόπι
500 μλ νερό
400 γρ ζάχαρη
180 γρ μέλι
½ λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
Για 6 φύλλα:
500 γρ αλεύρι σκληρό
1 κ.γ αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
260 μλ νερό σε θερμοκρασία χώρου
Για 6 φύλλα
500 γρ αλεύρι σκληρό
1 κ.γ αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
260 μλ νερό σε θερμοκρασία χώρου
1 κ.σ Ξύδι
Εκτέλεση
Καθαρίζω την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους. Τη τοποθετώ σε κατσαρόλα με νερό να τη σκεπάζει και βράζω μέχρι να μαλακώσει
Τη τοποθετώ μέσα σε μια πετσέτα και την αφήνω να στραγγίξει όλο το βράδυ
Τοποθετώ όλα τα υλικά του σιροπιού εκτός από το μέλι, στην κατσαρόλα και αφήνω να βράσει 5 λεπτά
Προσθέτω το μέλι στο τέλος, ανακατεύω και αποσύρω από τη φωτιά
Σε μία κατσαρόλα φαρδιά τοποθετώ το λάδι και μόλις κάψει βάζω μέσα την κολοκύθα. Χαρίζω καλά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Ξεφλουδίζω και ψήνω τα αμύγδαλα στο φούρνο
Καβουρδίζω το σουσάμι
Αλέθω το γαρύφαλλο και τη κανέλα
Χοντρό κόβω τα αμύγδαλα και τα καρύδια
Αλέθω το μισό από το καβουρδισμένο σουσάμι και το προσθέτω πάλι στο υπόλοιπο σουσάμι
Τοποθετώ στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι και το νερό και ζυμώνω μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα
Συνεχίζω το ζύμωμα στο χέρι. Τοποθετώ σε ένα μπολ, σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά
Στη κατσαρόλα με τη κολοκύθα προσθέτω όλα τα μπαχαρικά, τους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη, τη τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύω
Ανάβω το φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις
Ανοίγω φύλλο, λαδώνω και τοποθετώ πάνω στο φύλλο τη γέμιση. Τυλίγω σε ρόλο.
Σε λαδωμένο ταψί τοποθετώ τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο και τα λαδώνω από πάνω
Κόβω τα κομμάτια και τοποθετώ στο φούρνο. Ψήνω περίπου 40 λεπτά στη δεύτερη θέση από κάτω
Μόλις βγήκα καυτή σιρόπιαζω με το κρύο σιρόπι
