Το πιο γευστικό κοκκινιστό κατσαρόλας που φάγατε ποτέ
Καλοκαιράκι...
Αγαπημένη εποχή! Όπως όλες φυσικά! Καθεμιά με τις ομορφιές και τα δώρα της.
Σήμερα σας έχω ένα πολύ νόστιμο κοκκινιστό, φίλοι μου καλοί. Με πρωταγωνιστή το μοσχάρι και λίγα καλούδια του μπαξέ θα πετύχετε ένα πραγματικά υπέροχο αποτέλεσμα.
Εμάς, εδώ στο σπίτι, μας κέρδισε η νοστιμιά αυτου του πιάτου για τα καλά!
Ελπίζω το ίδιο και εσάς!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για 6 μερίδες
2 κιλά μοσχάρι σε μπουκιές (στήθος ή σπάλα)
700 g φρέσκια ντομάτα
200 g κόκκινα κρεμμύδια
150 g σέλινο η σέλερι
350 g καρότα
150 g βολβό μάραθου (προαιρετικά)
30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
80 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. μαραθόσποροι (3 γρ.)
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας (75 γρ.)
700 ml κόκκινο ξηρό κρασί (ή ζωμό βοδινού)
400 ml ζωμό βοδινού
1 κεφάλι φρέσκο σκόρδο
3 φύλλα δάφνης φρέσκα
60 g λιαστές ντομάτες
400 g ντοματίνια χρωματιστά
4 κλωναράκια θυμάρι
1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 κλωναράκια φασκόμηλο
Αλάτι πιπέρι
1 κ.γ μπούκοβο (προαιρετικά)α
Εκτέλεση
Κόβω το μοσχάρι σε μπουκιές. Κρατώ το λίπος για το τσιγάρισμα και αφαιρώ τα σκληρά κομμάτια
Ξεφλουδίζω τις ντομάτες και τις κόβω σε κύβους
Κόβω τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τα μανιτάρια, τη μαραθόριζα και τις λιαστές ντομάτες
Κόβω ένα κεφάλι σκόρδο κατά μήκος
Σε κατσαρόλα τοποθετώ το ελαιόλαδο και το λίπος που κράτησα από το κρέας
Τσιγαρίζω σταδιακά το κρέας μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Σοτάρω το κρέας σε δόσεις και αποσύρω για να μην πέσει η θερμοκρασία.
Τοποθετώ όλο το σοτρισμένο κρέας στη κατσαρόλα, το αλατοπιπερώνω και ξανά αποσύρω από τη κατσαρόλα
Τσιγαρίζω τα κρεμμύδια και προσθέτω το μαραθόσπορο, το μάραθο, το σέλινο, το καρότο και τα μανιτάρια. Αφήνω 4 με 5 λεπτά να μαραθούν
Προσθέτω τον πελτέ και το μπούκοβο
Τοποθέτω το κρέας στη κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, τη φρέσκια ντομάτα και το σκόρδο
Χαμηλώνω πολύ τη φωτιά και σκεπάζω με το καπάκι
Βράζω για 1 με 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας
Στην ώρα πάνω, ελέγχω τα φαγητό και προσθέτω αλάτι αν χρειαστεί.
Μισή ώρα πριν το κατεβάσω από τη φωτιά προσθέτω τη λιαστή ντομάτα.
5 λεπτά πριν το αποσύρω προσθέτω τα ντοματίνια και τα μυρωδικά. Σκεπάζω και σε 5 λεπτά αποσύρω από τη φωτιά.
Αφήνω να ξεκουραστεί μια ώρα περίπου
