Μαριναρισμένος σε κόκκινο κρασί με εκλεκτά μυρωδικά!
Δυο ιστορίες θα σας πω…
Θα σας πάω πίσω αρκετά χρόνια τώρα.
Απρίλης του 1962 πρέπει να ήταν όταν στο χωριό μου, στην Πιερία, είχαμε κότες στον μπαξέ και κάποια γέννησε ένα πετεινάρι γυμνό. Όπως σας τα λέω, πούπουλο ούτε για δείγμα. Δεν το ήθελε η μάνα του και όλο το έδιωχνε και όλο πήγαινε αυτό κοντά της και όλο το τσιμπούσε αυτή για να φύγει.
Το μαζέψαμε λοιπόν εμείς το ξεβράκωτο, το έρμο και το μεγαλώσαμε ξέχωρα. Το βαφτίσαμε Τόσκα και το ταΐζαμε και το αγαπούσαμε και μας αγαπούσε και αυτό. Έβγαινε μεν στον μπαξέ να βοσκήσει αλλά δεν ανακατευόταν με τις κότες, ήμασταν εμείς οι δικοί του πλέον!
Θα ήταν Ιούλιος ή Αύγουστος πια, γιατί καθόμασταν όλη η οικογένεια έξω στην αυλή στη σκιά και βελονιάζαμε καπνά. Ο Τόσκας ψαχούλευε και ξετρύπωνε σκουληκάκια μέσα από τα καπνά και τα έτρωγε και πέρα από γυμνός ήταν και πολύ χαρούμενος!
Βγήκε κάποια στιγμή να κάνει την βόλτα του στον μπαξέ και τότε, μπροστά στα μάτια μας, συνέβη το μοιραίο…ένα γεράκι βούτηξε από τον ουρανό και άρπαξε τον Τόσκα…τον κλάψαμε φίλοι μου οικογενειακώς. Άτυχος ο Τόσκας μας, άτυχος..
Η άλλη ιστορία έχει αίσιο τέλος (τουλάχιστον για τον κόκορα). Λίγα χρόνια αργότερα όταν είχαμε αφήσει πια το χωριό και κατεβήκαμε στην Κατερίνη, είχαμε λίγες κότες και μόνο έναν κόκορα ο οποίος όταν ξεκινούσε να λαλήσει του κοβόταν η λαλιά και έβγαζε έναν άηχο ήχο θαρρείς και τον έπνιγαν. Τον πιάσαμε μια μέρα μαζί με την μαμά και είδαμε ότι είχε κάτι κίτρινα κολλημένα στο λαρύγγι του. Του τα έβγαλα με ένα τσιμπιδάκι. Όλη την υπόλοιπη μέρα ήταν σαν μαραμένη γαρδένια. Το επόμενο πρωί (και όλα τα επόμενα) λάλησε με βροντερή και περήφανη φωνή, τόσο δυνατά που ζάλισε και εμάς και όλη την γειτονιά μαζί…
Ιστορίες γεμάτη σας εύχομαι να είναι η ζωή σας φίλοι μου καλοί, είτε είναι λύπης είτε χαράς. Όλα στο πρόγραμμα είναι!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για την μαρινάδα
600 ml κόκκινο κρασί
60 ml λευκό ή κοκ. ξύδι
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
5 σκελίδες σκόρδο
20 κόκκους πιπέρι μαύρο
5 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γ. κόλιανδρο σε κόκκους
1 ξυλάκι κανέλας
Για το μαγείρεμα
1 κόκορας 2.950 γρ. κομμένος σε μερίδες
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
120 ml παρθένο ελαιόλαδο
2 καρότα, περασμένα από τον τρίφτη
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
900 g σάλτσα ντομάτας πασάτα
2-3 αποξηραμένες καυτερές πιπερούλες
400 ml ζωμό κότας (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
τριμμένο τυρί (μυζήθρα)
Εκτέλεση
Καθαρίζω και τεμαχίζω τον κόκορα.
Τοποθετώ σε λεκάνη με όλα τα υλικά της μαρινάδας και τον αφήνω στο ψυγείο μέχρι την επομένη.
Την επόμενη μέρα στραγγίζω την μαρινάδα και ξεχωρίζω τα στέρεα υλικά της από τον ζωμό.
Τσιγαρίζω τον κόκορα και αφήνω στην άκρη.
Σωτάρω τα κρεμμύδια. Προσθέτω το καρότο και τα στερεά υλικά της μαρινάδας εκτός από την κανέλα και τα δαφνόφυλλα.
Προσθέτω στα κρεμμύδια, το σωταρισμένο κρέας με τους χυμούς του, τα φύλλα δάφνης καιι την κανέλα.
Μόλις ανεβάσει θερμοκρασία προσθέτω το κρασί της μαρινάδας.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω τον ζωμό κότας και βράζω 10 λεπτά.
Προσθέτω την σάλτσα ντομάτας και βράζω 45 λεπτά.
Προσθέτω αλάτι, αφαιρώ την κανέλα και σιγοβοράζω μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
