Το πιο γευστικό που φάγατε ποτέ με άπαιχτες πατάτες φούρνου
Χριστούγεννα
Πόσο πλούσια η Ελλάδα μας σε παραδόσεις, γεύσεις και μουσικές!
Κάθε γωνιά βάζει την δική της ξεχωριστή πινελιά αυτές τις Άγιες μέρες έχοντας να προσφέρει πληθώρα γαστρονομικών και όχι μόνο, προτάσεων (ακόμα και τα κάλαντα των Χριστουγέννων διαφέρουν από τόπο σε τόπο). Αυτός είναι ίσως και ο λόγος που δεν είναι συγκεκριμένο το μενού στο ελληνικό γιορτινό τραπέζι, ωστόσο είθισται να σερβίρεται χοιρινό. Μια παράδοση από τα χρόνια της Τουρκοκρατίας, όταν τα ελληνικά νοικοκυριά είχαν πρόσβαση μόνο σε αυτό το κρέας αφού οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε χοιρινό. Η συνταγή που ακολουθεί είναι γιορτινή, χρωματιστή και νόστιμη και με αυτήν ο παππούς Τάσος εύχεται σε όλους υγεία και καλές γιορτές αυτήν την τόσο ιδιαίτερη χρόνια της πανδημίας.
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για το κρέας
1200 γρ. κότσι
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι
1 πράσο
2 φύλλα δάφνης
20 κόκκους μαυροπίπερο
1 κ.γ. χρωματιστό πιπέρι
10 κόκκους μπαχάρι
1 μοσχοκάρφι
3 καυτερές πιπερίτσες
15 γρ. αλάτι για κάθε κιλό κρέας
Για την επικάλυψη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. πετιμέζι
1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
Για τις πατάτες
1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες)
50 ml ελαιόλαδο (περίπου)
1 κ.σ. πάπρικα
1⁄4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1⁄2 κ.γ. πιπέρι μαύρο
1 σκελ. σκόρδο
1 κ.σ. δενδρολίβανο
2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό βάζω όλα τα λαχανικά (χοντροκομμένα) και μπαχαρικά για το κρέας και τα βράζω 15 λεπτά.
Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες στη μέση αν είναι μικρές ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλες και τις βράζω 15 λεπτά.
Προσθέτω το κότσι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και βράζω 2,5 ώρες.
Βάζω όλα τα υλικά για τις πατάτες εκτός από το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολάκι και ανακατεύω προσθέτοντας όσο λάδι πάρει για να βγει μια πηχτή πάστα
Στραγγίζω τις πατάτες και τις ανακατεύω με την πάστα.
Τοποθετώ τις πατάτες σε ταψί, τις πασπαλίζω με το καλαμποκάλευρο και τις αφήνω στην άκρη μέχρι να βράσει το κότσι.
Ανάβω τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις.
Όταν βράσει το κρέας, βγάζω όλα τα λαχανικά από την κατσαρόλα και τα τοποθετώ σε ταψί δημιουργώντας ένα στρώμα, περιχύνω με λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και από πάνω τοποθετώ τα κότσια. Τυλίγω με αλουμινόκολλα τα κόκαλα από τα κότσια για να μην καούν.
Τοποθετώ το ταψί με τις πατάτες στον φούρνο χαμηλά και στην μέση του φούρνου βάζω το ταψί με το κρέας. Βάζω χρόνο 50 λεπτά.
Ανακατεύω σε ένα μπολ όλα τα υλικά για την επικάλυψη.
Μετά από 50 λεπτά βγάζω τις πατάτες από τον φούρνο τις γυρνάω από την άλλη πλευρά και τις ξανά βάζω στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Βγάζω και το άλλο ταψί και και αλείφω την επικάλυψη με ένα πινέλο πάνω στα κότσια. Τα γυρνάω και τα αλείφω και από την άλλη πλευρά και τα ξανά βάζω στον φούρνο για 10 λεπτά.
