Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Μυρωδάτοι λαχανοντολμάδες στριφτοί στον φούρνο

Πολλαπλή προσωπικότητα

Γιαπράκια στην Ήπειρο και την Κοζάνη και σίγουρα και σε άλλα μέρη, σαρμαδάκια για τους Ποντίους, λαχανοντολμάδες για τους πολλούς.


Γιαλαντζί ή ορφανά.


Με κιμά μοσχαρίσιο, ανάμεικτο ή και κατσικίσιο ακόμα (πεντανόστιμοι έχω να πω, τους δοκίμασα σε ένα ορεινό χωριό της Άρτας, τους Μελισσουργούς)


Αυγολέμονο ή με ντομάτα.


Κάτα πάσα πιθανότητα σε γιορτινό τραπέζι. Άλλα και όχι!


Στριφτοί ή όχι στριφτοί!


Στην κατσαρόλα ή και στον φούρνο.


Αγαπημένοι μαμαδίστικοι λαχανοντολμάδες σας αγαπάμε με όποια διάθεση κι αν κάνετε την εμφάνιση σας στο πιάτο!… ή στο τάπερ!


Καλή επιτυχία!


Υλικά συνταγής

Για τη γέμιση

1 κιλό Κιμάς μοσχαρίσιος

200 g ρύζι μακρύκοκο

7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

30 g άνηθο ψιλοκομμένο

40 g μαϊντανό ψιλοκομμένο

25 g δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 12 g αποξηραμένο

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 αυγό

Ανάλογο αλάτι και πιπέρι


Για το τύλιγμα και το ζουμί

1 Λάχανο μεγάλο περίπου 4 κιλά

1 Καρότο

1 κρεμμύδι ξερό

1 μικρό κομμάτι πράσο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 λίτρο ζωμό από το λάχανο που βράσαμε

200 ml λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι +Πιπέρι


Για το αυγολέμονο

3 αυγά

τον χυμό από 2 -3 λεμόνια (ανάλογα τα γούστα)

Εκτέλεση

  1. Με μυτερό μαχαίρι κόβω το κοτσάνι από το λάχανο.

  2. Με την πλευρά που κόψαμε προς τα κάτω, το τοποθετώ μέσα σε κατσαρόλα με νερό και βράζω 20 λεπτά.

  3. Το γυρνάω και βράζω άλλα 10 με 15 λεπτά.

  4. Κρατάω το νερό του στην άκρη.

  5. Ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τον άνηθο κρατώντας στην άκρη τα χοντρά κοτσάνια. Ψιλοκόβω τον δυόσμο και τα κρεμμυδάκια.

  6. Σε λεκάνη τοποθετώ τον κιμά και όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώμνω καλά

  7. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο μια δυο ώρες.

  8. Βγάζω τα φύλλα από το λάχαν, αφαιρώ τα κοτσάνια και τα αφήνω στην άκρη. Αν μέσα δεν έχουν μαλακώσει καλά ξανά βράζω το υπόλοιπο λάχανο λίγο ακόμα.

  9. Σε ελαιόλαδο σοτάρω τα κοτσάνια από τον μαϊντανό και τον άνηθο που κράτησα, το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο και το ελαιόλαδο. Τα σβήνω με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω το νερό που έβρασε το λάχανο, σκεπάζω και βράζω 30 λεπτά. Προς το τέλος αλατίζω.

  10. Στραγγίζω τον ζωμό και περνάω τα λαχανικά στο μούλτι.

  11. Δημιουργώ ένα στρώμα στο ταψί με τα κοτσάνια από τα φύλλα του λάχανου.

  12. Τυλίγω τους ντολμάδες και τους τοποθετώ στο ταψί πάνω στο στρώμα από τα κοτσάνια.

  13. Καλύπτω με τον ζωμό μέχρι να σκεπαστούν και τοποθετώ ένα πιάτο από πάνω.

  14. Ψήνω 1 ώρα

  15. Χτυπάω τα αυγά με το λεμόνι.

  16. Αδειάζω από το ταψί τον ζωμό σε ένα σκεύος και τον χρησιμοποιώ για να αυγοκόψω προσθέτοντάς τον σιγά σιγά στα αυγά.

  17. Περιχύνω τους ντολμάδες με το αυγολέμονο, το σκεπάζω και περιμένω μισή ώρα προτού σερβίρω.



Laxanontolmades

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Κυρίως, Μεζέδες, αυγολέμονο, παραδοσιακή κουζίνα, μαμαδίστικο, μαγειρευτό, μαγειρευτά, ντολμάδες, ντολμαδάκι, γιαλαντζί, σαρμάδες, Mains, Dolmades, Dolmadas, Stuffed cabbage, Greek cook, Greek cooking, Meat, Avgolemono