Με λάχανο τουρσί
Γράμμα από το Διδυμότειχο
Σας το παραθέτω όπως το έλαβα κι εγώ από την γλυκήτατη Χρυσή Γενηζεγκίνη την οποία ευχαριστώ πολύ!
"Καλησπέρα από το ιστορικό Διδυμότειχο Έβρου.
Πολύ μου αρέσει το κανάλι σας στο YouTube και δοκίμασα με επιτυχία πολλές από τις συνταγές σας. Συγχαρητήρια και πολλές ευχές για υγεία, χαρά και ευημερία σε σας και την οικογένειά σας. Πολλά φιλάκια στη μικρή πού μας ανακοινώνει ότι ο παππούς ο Τάσος μαγειλεύει.
Είπα να σας στείλω μια θρακιώτικη συνταγή που την μαγειρεύανε οι γιαγιάδες και οι μανάδες μας τα Χριστούγεννα αλλά εμείς την φτιάχνουμε οποιαδήποτε ημέρα του χειμώνα.
Λαχανοντολμάδες με τουρσί λάχανο θρακιώτικοι."
Υλικά συνταγής
Για 1 κιλό κιμά ανάμεικτο χοιρινό με μοσχάρι:
18-20 φύλλα λάχανου τουρσί
1 κούπα ρύζι καρολίνα (160γρ)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα (300γρ)
3-5 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι-πιπέρι
Μπούκοβο προαιρετικό
Ελαιόλαδο κατά βούληση
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με πιπέρι, πάπρικα, κρεμμύδι.
Ξεπλένουμε λίγο το λάχανο τουρσί, χωρίζουμε με προσοχή τα φύλλα. Αν στη μέση τα φύλλα είναι λίγο σκληρά τα πιέζουμε λίγο με τον πλάστη.
Τυλίγουμε τούς ντολμάδες, στρώνουμε τυχόν περισσεύματα τουρσί στον πάτο μιας κατσαρόλας, από πάνω αραδιάζουμε τούς ντολμάδες ,
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο για βάρος και προσθέτουμε νερό, να σκεπάσει ντολμάδες και πιάτο και πάπρικα (2-3 κουτάλια σούπας, ίσως και περισσότερο)
Βράζουμε για μια ώρα περίπου.
Στα μισά του βρασμού δοκιμάζουμε για αλάτι.
