Ένα παραδοσιακά ελληνικό πιάτο που μας πλημμυρίζει μυρωδιές, γεύσεις και μνήμες
Ένα τραγούδι θα σας πω
Παστουρμάς
Σύνθεση: Γ. Μανησαλή
Μουσική: Παραδοσικό
Ερμηνεία: Π. Κόκκινος και Κ. Θύμη
Ααα, για το ούζο μεζεδάκι παστουρμά παστουρμά, σαγανάκι, κεφτεδάκι με κιμά, βάι βάι, καραφάκι ούζο.
Βάλε να τα πιούμε τώρα που γλεντούμε, το ντουνιά τον ψεύτη μια φορά τον ζούμε.
Ααα, το πιατάκι με σαλάτα ταραμά ταραμά,
σαλαμάκι μορταδέλα, παστουρμά, βάι βάι, καραφάκι ούζο.
Βάλε να τα πιούμε τώρα που γλεντούμε, το ντουνιά τον ψεύτη μια φορά τον ζούμε.
Ααα, τελευταίο καραφάκι
με ντολμά με ντολμά,
σουτζουκάκια με αυγά και παστουρμά, βάι βάι, καραφάκι ούζο.
Βάλε να τα πιούμε τώρα που γλεντούμε, το ντουνιά τον ψεύτη μια φορά τον ζούμε.
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
1 kg κιμά μισό μοσχαρίσιο, μισό χοιρινό
6 παξιμαδάκια κριθαρένια
2 κρεμμύδια
2 αυγά
50 g πανσέτα καπνιστή 3 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
1 σφηνάκι ούζο
1 σφηνάκι ξύδι
50 ml ελαιόλαδο
15 g αλάτι
2 g πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1 καυτερή πιπερίτσα
Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι
800 g ντοματες αποφλοιωμένες κονσέρβας
1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
2 σκελ. σκόρδο
20 φυλλαράκια βασιλικού
125 g μοτσαρέλα
125 g πεκορίνο
125 g παρμεζάνα
1 τσίλι
50 g ντομάτα λιαστή
Εκτέλεση
Τρίβω το κρεμμύδι στον τρίφτη και στο γουδί τοποθετώ σκόρδο, αλάτι χοντρό και καυτερή πιπεριά και πολτοποιώ. Τα προσθέτω στο κρεμμύδι.
Αλέθω της κριθαρένιες φρυγανιές
Ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τον δυόσμο
Τοποθετώ όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και ζυμώνω καλά.
Αφήνω κατα προτίμηση όλη νύχτα στο ψυγείο σκεπασμένα με μεμβράνη
Πλάθω τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνω και τα τηγανίζω μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί μόλις τα βγάλω από το τηγάνι.
Ανάβω τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Για τη σάλτσα, σε τηγάνι με ελαιόλαδο τοποθετώ το σκόρδο, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά τον βασιλικό και σοτάρω. Προσθέτω τις αποφλοιωμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Βράζω σε χαμηλή φωτιά 5 με 6 λεπτά.
Σε πυρίμαχο σκεύος τοποθετώ λίγη σάλτσα στον πάτο, τοποθετώ μέσα τα κεφτεδάκια και την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω. Αραδιάζω τα τυριά στην επιφάνεια και ψήνω 15 λεπτά με κλειστό καπάκι και 6 με ανοιχτό.
