Γεμάτη κολλαγόνο
Χουχουλιάσματα
Κρύο έξω. Κυριακή στο σπίτι με την οικογένεια. Πρωινό πλούσιο και αργά με καφέ αχνιστό μαρμελάδες και αλλαντικά, μέλι και τυριά, αυγά και φρούτα και μετά όλοι μαζί επιτραπέζιο παιχνίδι. Γέλια, φωνές, θυμοί, χαρές. Ένας περίπατος έξω στο κρύο και επιστροφή στη ζεστασιά του σπιτιού, του σαλονιού, του καναπέ και της κουβέρτας. Χουχουλιάσματα με ταινία και ένα μπολ μοσχαρόσουπα!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
1.500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κότσι σε φέτες (Ossobuco)
800 γραμμάρια μοσχαρίσια ουρά
500 γραμμάρια σέλερι
4-5 μέτριες πατάτες
4 ξερά κρεμμύδια
5-6 καρότα σε ροδέλες
1 μαϊντανόριζα (προαιρετικά)
100 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml ελαιόλαδο
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό
Εκτέλεση
Προσθέτω το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφού κάψει σωτάρω το κρέας σε δόσεις αφού πρώτα το έχω σκουπίσει και στεγνώσει καλά.
Τα τελευταία κομμάτια τα σβήνω με το κρασί, μετά προσθέτω πίσω τα υπόλοιπα κομμάτια και τα καλύπτω με βραστό νερό.
Τα σιγοβράζω μόνα τους μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από τα κόκκαλα (περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά). Με κλειστό καπάκι και ξαφρίζοντας ενδιάμεσα.
Προετοιμάζω τα λαχανικά καθαρίζοντάς τα και αφού τα χοντροκόψω τα προσθέτω στο κρέας. Σιγοβράζω για 30-35 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να πάρουν την επιθυμητή υφή τα λαχανικά.
Στο τελείωμα δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι αν χρειαστεί και τον χυμό του λεμονιού.
Ξεχωρίζω το μεδούλι και αφαιρώ τα κόκκαλα.
Σερβίρω με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ακόμα λεμόνι και πασπαλίζω με λίγο μαϊντανό.
