Σε ένα μπολ διαλύω τη μισή μαγιά σε νερό και προσθέτω το μισό αλεύρι Ανακατεύω. Σκεπάζω με μεμβράνη την οποία τρυπάω σε ένα σημείο με μαχαίρι και αφήνω μια νύχτα στο ψυγείο.

Προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι και την υπόλοιπη μαγιά και ανακατεύω μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Αφήνω σκεπασμένο να ενεργοποιηθεί 20 με 30 λεπτά.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετώ τη ζύμη, την αλατίζω και την αλευρώνω.

Ζυμώνω για 12 με 15 λεπτά τουλάχιστον.

Τοποθετώ σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για μια ώρα η μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προσεχτικά για να μην χάσει τον όγκο του το βγάζω από το μπολ πάνω στον πάγκο.

Από αυτό το σημείο για το ζύμωμα, ακολουθήστε την διαδικασία όπως ακριβώς την βλέπετε στο βίντεο για να μην μας φύγει ο αέρας.

Χωρίζω στα τρία και αφήνω 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Αλευρώνω, ανοίγω και διπλώνω δυο φορές κάνοντας καλή συγκόλληση στη ραφή.

Πασπαλίζω με αλευρθ και αφήνω να ξεκουραστούν 40 λεπτά.

Ανάβω τον φούρνο στους 250 βαθμούς

Τοποθετώ ένα ταψάκι με νερό μέσα στον φούρνο.

Χαράζω τις μπαγκέτες και ψήνω 20 λεπτά με το νερό και άλλα 10 λεπτά στους 160 βαθμούς χωρίς το νερό.