Πάντα πιστοί στην Παράδοση!
Φίλοι μου καλοί μία απ' αυτές τις αγαπημένες περιπτώσεις όπου λαμβάνω από κάποιον φίλο της παρέας μας μία συνταγή παραδοσιακή και σχεδόν ξεχασμένη χωρίς δοσολογίες αφού οι νοικοκυρές οι παλιές πάντοτε δούλευαν με το μάτι. Είναι παραδοσιακό γεύμα που μαγειρεύεται την 25η Μαρτίου και με πολύ ενθουσιασμό και μεγάλη χαρά σας την παρουσιάζω σήμερα. Πείτε μου τις εντυπώσεις αν το μαγειρέψετε και μη διστάσετε να μου στείλετε κι εσείς τέτοιες ωραίες παραδοσιακές ξεχασμένη συνταγές, όπως καταλάβατε με πολύ μεγάλη χαρά τις παρουσιάζω κάτι τέτοιες
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Χρησιμοποίησα για ένα ταψί 32αρι
Για την πρώτη στρώση
1300 γρ κρεμμύδια καθαρισμένα
40 γρ σκόρδο σε λεπτές φέτες
70 μλ ελαιόλαδο
4 φύλλα δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
Δεύτερη στρώση
1750 γρ παστό μπακαλιάρο υγράλατο
Αλεύρι για αλεύρωμα
Αλάτι και πιπέρι
Τρίτη στρώση
750 γ ψίχα ψωμιού χωρίς κόρα
60 γρ σκόρδο πολτοποιημένο
100 μλ ελαιόλαδο
90 μλ ξύδι
1½ κ. σ. ντοματοπολτέ
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβω και ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο.
Ανάβω το φούρνο στους 180 στις αντιστάσεις
Σε ένα ταψί τοποθετώ μία πολύ παχιά στρώση από κομμένα κρεμμύδια σε παχιές λωρίδες, από πάνω μπόλικο σκόρδο κομμένο σε φέτες, αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με λάδι, προσθέτω τα φύλλα δάφνης και ανακατέυω.
Τοποθετώ στο φούρνο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να μισοβράσει.
Μουλιάζω το ψωμί σε νερό.
Φτιάχνω τη πάστα για την επικάλυψη με όλα τα υλικά της τρίτης στρώσης στο γουδί.
Στύβω πολύ καλά την ψίχα του ψωμιού και της προσθέτω την πάστα, ξύδι και λάδι. Ανακατεύω.
Πάνω από τα ψημένα κρεμμύδια τοποθετώ τον αλευρωμένο μπακαλιάρο και ψήνω όπου να πάρει χρώμα και γυρνάω τα κομμάτια να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
Τοποθετώ από πάνω τη πάστα/σκορδαλιά και ψήνω μέχρι να πάρει χρώμα
Αφήνω να πέσει η θερμοκρασία του λίγο για να κοπεί καλύτερα.
