Aγαπημένο έδεσμα της Μεσογειακής διατροφής
Το φαγητό είναι αγάπη
Τα ντολμαδάκια είναι αγαπημένο έδεσμα της Μεσογειακής διατροφής. Γιαλαντζή ή με κιμά, με διάφορα μυστικά και κόλπα και τεχνικές αναλόγως τον τόπο βρίσκουν πάντα μια θέση σε μια πιατέλα στις γιορτές ή σε πιατάκι μαζί με το τσίπουρο. Νομίζω όμως ότι θα συμφωνήσουμε όλοι πως τα καλύτερα και πιο νόστιμα είναι τα ντολμαδάκια που μπαίνουν σε τάπερ.
Τάπερ επίσημα, της επίσκεψης σε φιλικά σπίτια με τα καλά μας ρούχα. Τάπερ πρόχειρα, συνήθως κεσέδες από πάλαι ποτέ γιαούρτια ή οικογενειακά παγωτά που έρχονται μαζί μας σε εκδρομές, σε εξοχές, παραλίες και βουνά, ακόμα και στα εξωτερικά! Τάπερ της ανάρρωσης, μαζί με ένα κουτάκι ντεπόν και μερικά πορτοκάλια για στήψιμο. Τάπερ του φοιτητή, μέσα σε δέμα μαζί με φέτα και λάδι και βουρ για τα κτελ να προλάβουμε το βραδινό λεωφορείο να τα παραλάβει το παιδί φρέσκα το επόμενο πρωί. Τάπερ της μεταμεσονύκτιας λιγούρας, αυτά του ζουν μέσα στο ψυγείο μας και που βρίσκονται πάντα εκεί να μας συντροφεύσουν μέσα στο σκοτάδι.
Πολλά μπορούμε να πούμε για την ελληνίδα μάνα. Καλά και άσχημα. Όμως ένα είναι σίγουρο. Μας αγάπησε πολύ μέσα από κατσαρόλες και ταψιά, ποδιές και κουτάλες και αναμφισβήτητα μέσα από τα τάπερ της.
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για τα ντολμαδάκια
300 γρ τρυφερά αμπελόφυλλα
350 γρ ρύζι μακρύκοκκο
350 ml νερό
200 ml παρθένο ελαιόλαδο
8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι άνηθο
1 λεμόνι ξύσμα και χυμό
2 λεμόνια κομμένα σε λεπτές φέτες
50 ml λευκό ξηρό κρασί
50 γρ κουκουνάρι
αλάτι και πιπέρι
Για τη σως
400 γρ γιαούρτι στραγγιστό 10%
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
½ λεμόνι τον χυμό
αλάτι + πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε αλατόνερο ρίχνω ένα λεμόνι και μόλις βράσει το νερό ρίχνω τα αμπελόφυλλα τα οποία ζεματίζω 5 λεπτά.
Απλώνω τα φύλλα να στραγγίξουν.
Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.
Σε τηγάνι χωρίς λάδι καβουρδίζω το κουκουνάρι
Σε τηγάνι με λάδι σωτάρω τα κρεμμύδια
Προσθέτω μια μικρή καυτερή πιπερίτσα που μετά θα αφαιρέσω.
Προσθέτω και το ρύζι και σωταρω 4 με 5 λεπτά.
Προσθέτω λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω νερό και αλατοπίπερο.
Μόλις πάρει μια βράση προσθέτω τα μυρωδικά μου και το κουκουναρι και ανακατεύω.
Σβήνω το μάτι και αφήνω να κρυώσει η γέμιση
Προσθέτω ξύσμα και χυμό λεμονιού και αφαιρώ την καυτερή πιπεριά
Στον πάτο της κατσαρόλας μου απλώνω μια στρώση αμπελόφυλλα και από πάνω λεπτές φέτες λεμονιού.
Γεμίζω τα αμπελόφυλλα, τα τυλίγω και τα αραδιάζω μέσα στη κατσαρόλα.
Προσθέτω νερό και ένα πιάτο με ένα βάρος από πάνω και βράζω για 30 με 40 λεπτά.
