Πλένω καλά το ρύζι σε τρεχούμενο νερό και το αφήνω να στραγγίσει.

Απλώνω τα αμπελόφυλλα σε ένα μεγάλο ταψί και τα περιχύνω με βραστό νερό και λεμόνι. Εάν δεν είναι φρέσκα, τότε τα ζεματίζω σε βραστό νερό.

Καβουρδίζω τους κουκουναρόσπορους μέχρι να ροδίσουν.

Τσιγαρίζω στο τηγάνι το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Αφού μαλακώσουν τα σβήνω με λίγο κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκόλ προσθέτω το ρύζι και συνεχίζω το τσιγάρισμα για 5 λεπτά περίπου.

Προσθέτω τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ανακατεύω καλά.

Ρίχνω ένα ποτήρι ζεστό νερό από την δοσολογία της συνταγής και τον χυμό του λεμονιού. 

Προσθέτω αλατοπίπερο και το σκεπάζω με καπακι κλείνωντας την φωτιά. Το αφήνω να μισοκρυώσει για μισή ώρα.

Ρίχνω το ξύσμα του λεμονιού στην γέμιση και ανακατεύω.

Στρώνω στην βάση του ταψιού έναν δίσκο λαδόκολλα και από πάνω στρώνω τις λεπτοκομμένες φέτες από το λεμόνι.

Ξεκινάω να χτίζω την πίτα από τα τοιχώματα προς την μέση με την λεία πλευρά προς τα κάτω φροντίζοντας το κάθε φύλλο να καλύτπει λίγο το προηγούμενο. Δύο σειρές φύλλα.

Προσθέτω πάνω στα φύλλα την μισή γέμιση και περιχύνω λίγο ελαιόλαδο.

Πάνω στην γέμιση βάζουμε ένα ακόμα στρώμα φύλλα.

Προσθέτουμε και την υπόλοιπη γέμιση από πάνω και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με μια διπλή στρώση φύλλα με την λεία πλευρά προς τα πάνω.

Καλύπτουμε από πάνω μέ ένα ακόμα φύλλο λαδόκολλας και βάζουμε από επάνω ένα στρόγγυλο ταψάκι με ένα μικρό βάρος. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς στον αέρα για 50 λεπτά. 

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει για περίπου μισή ώρα και το αναποδογυρίζω πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα.