Χοιρινή πανσέτα σε μοναδική εκτέλεση! Νοστιμισμένη με 10 μπαχαρικά και κρυστάλλους καπνιστού αλατιού Κύπρου
Μια φορά και έναν καιρό
Το Κυριακάτικο τραπέζι ήταν μια υπόθεση που απαιτούσε συντονισμό, συνεπάγονταν γκρίνια, κατάφερνε να ενώσει και απέφερε ικανοποίηση ταυτόχρονα.
Θα σας εξηγήσω.
Όταν δεν είχαν τα νοικοκυριά ηλεκτρικές κουζίνες τα φαγητά τα πήγαιναν στον φούρναρη της γειτονιάς που τους τα έψηνε στον μεγάλο φούρνο του.
Aυτο γινόταν τις Κυριακές και σε γιορτές συνήθως. Μετά την Κυριακάτικη λειτουργία λοιπον, οι νοικοκυρές έπρεπε να συντονίσουν την προετοιμασία του ταψιού με ό,τι καλό αυτό περιείχε. Γιουβέτσι, ψητό χοιρινό (καλή ώρα), παστίτσιο, μουσάκας…
Έπρεπε επίσης να συντονίσουν ποιος θα πήγαινε να πάρει το ταψί από τον φούρνο και ποιος να φέρει το ταψί με το ψημένο φαγητό στο σπίτι. Αυτή ήταν μια χρονοβόρα διαδικασία, όχι γιατί ο φούρνος ήταν μακρυά, ούτε γιατί αργούσε να τους εξυπηρετήσει ο φούρναρης αλλά γιατί έπεφτε γκρίνια μέχρι να αποφασιστεί ποιο από τα παιδιά θα πάει!
Όταν σερβιριζόταν πια το φαγητό, όλη η οικογένεια σύσσωμη, περίμενε με την ίδια λαχτάρα και χαρά το κρέας της εβδομάδας. Κι αν το είχε ψήσει καλά ο φούρναρης το φχαριστιόνταν όλοι. Κι αν δεν το είχε ψήσει και τόσο καλά κανείς δεν το πρόσεχε από την μεγάλη ικανοποίηση που έτρωγαν κρέας! Εκτός από τη νοικοκυρά φυσικά. Αυτή μια χαρά το παρατηρούσε. Και ο φούρναρης την επομένη όταν το ταψί δεν το επέστρεφε κάποιο από τα παιδιά, αλλά η ίδια η μαγείρισσα.
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
2 kg πανσέτα
Για το μείγμα
75% αλάτι θαλασσινό ακατέργαστο
25% κρυστάλλους καπνιστού αλατιού Κύπρου
Για το μείγμα μπαχαρικών του Σωτήρη
Όλα σε σκόνη, εκτός το κρεμμύδι
25 g πιπέρι μαύρο
30 g πάπρικα καπνιστή
20 g ρίγανη
15 g δυόσμο
20 g σκόρδο
20 g σινάπι
20 g κύμινο
10 g μπαχάρι
20 g κόλιανδρο
100 g κρεμμύδι (νωπό)
Για τη μαρινάδα
2 2 κ.σ μείγμα μπαχαρικών
75 ml ελαιόλαδο
75 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml νερό
100 g κρεμμύδι πολτοποιημένο
Εκτέλεση
Τρίβω τα μπαχαρικά που είναι σε κόκκους και σπόρους, τοποθετώ μαζί με όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα ανακατεύω καλά.
Σε βάζο με καπάκι τοποθετώ 2 κουταλιές από το μείγμα μπαχαρικών και προσθέτω ελαιόλαδο, κρασί και πολτοποιημένο το κρεμμύδι. Ανακινώ καλά και τοποθετώ στο ψυγείο 1 με 2 μέρες ιδανικά.
Στραγγίζω τη μαρινάδα και κρατάω τον ζωμό σε ξεχωριστό σκεύος.
Αναμειγνύω τα αλάτια.
Ανάβω τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Από την πλευρά του δέρματος της πανσέτας κάνω τρύπες με ένα μυτερό μαχαίρι και τρίβω καλά το αλάτι να πάει σε όλο το δέρμα.
Γυρίζω την πανσέτα από την άλλη μεριά, χαράζω ανάμεσα στα πλευρά και αλατίζω.
Γεμίζω τη σύριγγα με το υγρό της μαρινάδας και κάνω ενέσεις σε όσα περισσότερα σημεία μπορώ και από τις δυο πλευρές.
Αλείφω καλά με τον πουρέ της μαρινάδας.
Σκουπίζω με απορροφητικό χαρτί την πλευρά του δέρματος να στεγνώσει καλά.
Τοποθετώ στον φούρνο και ψήνω 2 ώρες, σκεπάζοντας το μετά από 30 λεπτά και ξεσκεπάζοντας το μισή ώρα πριν βγει.
