Σε μια μοναδική εκτέλεση
Ω Έλατε
Πριν πολλά χρόνια, το 1918, ένας άνθρωπος γλεντζές, μερακλής και καλοφαγάς (δικό μας παιδί) είχε ένα όραμα.
Έτσι λοιπόν άνοιξε στο Λαύριο και πιο συγκεκριμένα στην πλατεία του όπου σταματούσε το τρενάκι με τους εργάτες, ένα κέντρο διασκέδασης. Άνοιγε από νωρίς και σέρβιρε κοκορέτσι και κοντοσούβλι μεταξύ άλλων, που πολύ τιμούσαν οι εργάτες μετά την βάρδια τους.
Το αξιοσημείωτο είναι ότι είχε ζωντανή δημοτική μουσική αρχικά με ζουρνάδες και αργότερα με κλαρίνο. Αξιοσημείωτο γιατί τότε στην Αθήνα δεν υπήρχε πουθενά δημοτική μουσική μάλλον λόγω της απαγόρευσης του κλαρίνου που ίσχυσε μέχρι το 1925.
Ο Έλατος λειτούργησε μέχρι το 2007 και έγινε το σύμβολο της δημοτικής μουσικής και του παραδοσιακού γλεντιού. Αξίζει να ψάξετε να βρείτε σχετικά άρθρα που κυκλοφορούν στο διαδύκτιο. Εγώ θα σταθώ σε μια διαφήμιση του Έλατου που πολύ μου άρεσε!
«ΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΥΒΕΡΝΩΝΤΑΙ ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ: …για να αρθούν οι πάσης φύσεως παρεξηγήσεις μεταξύ των επιθυμούντων να κυβερνήσουν την Ελλάδα… παρακαλούνται να διέλθουν εκ του «ΕΛΑΤΟΥ», δια να ιδούν πως κυβερνώνται οι πάσης τάξεως Έλληνες».
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
1,5 kg πανσέτα
2-3 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών
Για το μειγμα μπαχαρικών
(Όλα σε μορφή σκόνης)
25 g πάπρικα γλυκιά
25 g ζάχαρη καστανή
1 κ.σ σκόνη μουστάρδας (σινάπι)
10 g τσίλι
10 g κύμινο
12 g σκόρδο
1 κ,γ. πιπέρι μαύρο
1 κ.γ. καγιέν
Για την σως μπάρμπεκιου
200 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 ντομάτα πασάτα
50 ml σάλτσα σόγιας
10 g κορνφλάουρ
15 g αλάτι καπνιστό
50 g ζάχαρη άχνη
75 g καστανή ζάχαρη
50 ml πέπσι κόλα
5 g πάπρικα γλυκιά
5 g πιπέρι καγιέν
50–100 g κέτσαπ
2 κ.σ. ξύδι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κάνω τρύπες με το μαχαίρι στην εξωτερική πλευρά της πανσέτας (όχι βαθιά αλλά πολλές)
Xαράζω φέτες 2 εκατοστών κάθετα στα παϊδια χωρίς όμως να κόψω το δερμα.
Πασπαλίζω καλά με τα μπαχαρικά και κάνω μασάζ να πάει παντού εκτός από το δέρμα
Στον πάτο του πυρέξ απλώνω ένα στρώμα χοντρό αλάτι.
Τοποθετώ την πανσέτα με το δέρμα πάνω στο αλάτι, σκεπάζω και αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ετοιμάζω την σως. Αναμειγνύω σε ένα μπολ όλα τα υλικά πλην του κρεμμυδιού, της κέτσαπ και του ξυδιού.
Σωτάρω το κρεμμύδι και του προσθέτω το περιεχόμενο του μπολ. Βράζω 20 λεπτά και προσθέτω κέτσαπ και ξύδι. Την περνάω από το μπλέντερ.
Σουβλίζω το κρέας. Χαράζω παράλληλα με τις σούβλες και γυρνάω ανάποδα για να αφαιρέσω το δέρμα.
Κόβω με το μαχαίρι πέρα για πέρα ώστε να χωριστούν τα σουβλάκια.
Πασπαλίζω την πίσω πλευρά με το μείγμα μπαχαρικών.
Ψήνω στα κάρβουνα.
2 λεπτά πριν τα κατεβάσουμε τα αλείβουμε με την σως μπάρμπεκιου.
