Πώς να φτιάξετε τον δικό σας σπιτικό παστουρμά
ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ
Ο παστουρμάς είναι μια εκλεκτή λιχουδιά με βαθιές ρίζες στις παραδοσιακές τεχνικές συντήρησης κρέατος. Αρχικά αναπτύχθηκε ως μέθοδος διατήρησης του κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μετατρέποντάς το σε ένα εξαιρετικά αρωματικό και τρυφερό προϊόν. Η διαδικασία περιλαμβάνει αλάτισμα, στέγνωμα, καρύκευμα με πλούσιο μείγμα μπαχαρικών και φυσική ωρίμανση υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας με πλούσια γεύση και υπέροχη υφή, ιδανικό για λεπτές φέτες που μπορούν να απολαυστούν σκέτες ή μέσα σε λαχταριστά σάντουιτς.
Η παρασκευή παστουρμά στο σπίτι απαιτεί υπομονή, αλλά η διαδικασία είναι απλή και άκρως ικανοποιητική. Με προσεκτικό έλεγχο στα στάδια της ωρίμανσης, του στεγνώματος και του καρυκεύματος, μπορείτε να πετύχετε ένα αποτέλεσμα αντάξιο των καλύτερων αλλαντοπωλείων. Είτε το απολαμβάνετε σε ένα κλασικό σάντουιτς είτε ως μέρος ενός εκλεκτού πλατώ αλλαντικών, το σπιτικό παστράμι προσφέρει μια αυθεντική και απολαυστική γευστική εμπειρία.
Υλικά συνταγής
Κρέας μοσχαρίσιο.
Εγώ χρησιμοποίησα (στρογγυλό) Βλέπε εδώ: BBQ
Γίνεται με όλα τα κομμάτια αρκεί να μην έχουν ίνες. Μπορεί να γίνει και με χοιρινό.
Θαλασσινό χοντρό αλάτι
Για την πάστα μπαχαρικών
40 γρ τσιμένι
15 γρ αλάτι
40 γρ πάπρικα
25 γρ σκόρδο
15 γρ μαύρο πιπέρι
15 γρ μπαχάρι
15 γρ κύμινο
Εκτέλεση
Αλάτισμα & Ωρίμανση
Τρίψτε καλά το κρέας με χοντρό αλάτι και τοποθετήστε το σε διάτρητο δίσκο.
Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο για 10 ημέρες (υπολογίστε 4 ημέρες ανά κιλό κρέατος).
Μετά από 2 ημέρες, προσθέστε επιπλέον αλάτι σε όλες τις πλευρές.
Την 4η ημέρα, στραγγίξτε τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο δίσκο.
Ξαλμύρισμα & Ξήρανση
Μετά από 10 ημέρες, ξεπλύνετε το κρέας καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βυθίστε το σε μεγάλο μπολ με νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 24 ώρες.
Στεγνώστε το πολύ καλά και τυλίξτε το με βαμβακερό ύφασμα.
Κρεμάστε το σε εξωτερικό χώρο για 15-20 ημέρες, σε θερμοκρασίες 3-17°C.
Μπαχαρικά & Τελική Ωρίμανση
Ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών και απλώστε πάστα μπαχαρικών στο κρέας σε πάχος 3-4 χιλιοστά.
Τυλίξτε το σε τουλπάνι (cheese cloth) και κρεμάστε το ξανά έξω για 15-20 ημέρες, στους 3-17°C.
Σερβίρισμα
Κόψτε το σε λεπτές φέτες και απολαύστε το!
