Συνταγή της μητέρας του Γιώργου Θανασιά, Αρτεμισίας Θανασιά
Όσοι τόποι, τόσοι τρόποι!
Πόσο όμορφο που μια τόσο μικρή χώρα σαν την Ελλάδα μας, έχει τόσες πολλές παρδόσεις τόσο στη γαστρονομία όσο και στη μουσική!
Κάθε τόπος έχει τέτοια ποικλία από γεύσεις και ακούσματα που θαρρείς πως βρίσκεσαι σε διαφορετική χώρα κάθε φορά!
Αστείρευτη παράδοση... Τι ευλογία!
Μια ξεχωριστή παραδοσιακή συνταγή και πάλι, φίλοι μου καλοί, από τον αγαπημένο φίλο της παρέας μας, Γιώργο Θανασιά. Για την ακρίβεια, από τη μητέρα του Γιώργου, την κυρία Αρετμισία!
Δεν έχω λόγια να περιγράψω τη νοστιμιά!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για τη ζύμη
400 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
400 καλαμποκάλευρο (μπομπότα)
1 αυγό
300 ml γάλα ή ξινόγαλο
50 ml ελαιόλαδο, η βούτυρο λιωμένο, ή λίπος χοιρινό (λίγδα)
500 ml νερό
αλάτι
Για τη γέμιση
2 κιλά χόρτα διάφορα
Πχ. σπανάκι, αντίδια, μαρούλι, σέσκουλα, πικραλίδες, τσουκνίδα κτλ.
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκα
½ ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
μυρώνια κατά βούληση
4 αυγά
50 ml ελαιόλαδο, η βούτυρο λιωμένο, ή λίπος χοιρινό (λίγδα)
600 γρ φέτα
Αλάτι + πιπέρι
Βούτυρο για να αλείψουμε το ταψί
Εκτέλεση
Πλένω και κόβω τα χόρτα. Αφήνω να στραγγίξουν.
Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά
Σε μεγάλο μπόλ τοποθετώ το αλεύρι, αλάτι, αυγό, γάλα και το ελαιόλαδο και ανακατεύω με το σύρμα.
Προσθέτω σταδιακά νερό ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας ωραίος χυλός. Αφήνω στην άκρη
Στίβω τα χόρτα και κρατάω το ζουμί τους.
Προσθέτω στα χόρτα τη μισή φέτα τριμμενη, αυγά και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά,
Ανάβω το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις
Σε βουτυρωμένο ταψί τοποθετώ το 1/3 της ζύμης και το απλώνω.
Τοποθετώ τη γέμιση και από πάνω την υπόλοιπη φέτα χοντροκομμένη
Αραιώνω τον υπόλοιπο χυλό με τα υγρά από τα χόρτα και τον απλώνω πάνω στη γέμιση
Περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζω λίγο καλαμποκάκευρο.
Ψήνω στο κάτω ράφι 1 ώρα και 5 λεπτά
Μόλις βγει από το φούρνο τον βγάζω από το ταψί για να παραμείνει τραγανός
