Μία από τις αγαπημένες μας πίτες σε εκτέλεση και παρουσίαση από τον παππού Τάσο
Περί ορέξεως…
Ο τεράστιος Όμηρος μας έχει δώσει μέσα από τα έπη του, απίστευτα πολλά στοιχεία από την πολεμική αλλά και την καθημερινή ζωή των ανθρώπων που έζησαν από το 1100 μέχρι το 750 πΧ
Διαβάζοντας την Ιλιάδα και την Οδύσσεια κατακλυζόμαστε από πληροφορίες για το πως ήταν τότε η ζωή. Είναι σαν ένα ταξίδι στην αρχαιότητα με χρονομηχανή!
Μαθαίνουμε λοιπόν πώς ο Όμηρος αποκαλεί τους ανθρώπους “αρτοφάγους” γιατί το ψωμί σε όλες του τις μορφές και παραλλαγές ήταν αναντικατάστατο. Μία από τις παραλλαγές ήταν και οι πίτες! Αλμυρές και γλυκιές πολύ τις αγαπούσαν οι αρχαίοι Έλληνες οι οποίοι όταν πήγαιναν στην Αγορά για να βρουν φίλους και να ψωνίσουν έτρωγαν απαραίτητα μυτλωτό, μία πίτα με τυρί, μέλι και λάδι ή μια απλή μελόπιτα!
Η παράδοση καλά κρατεί και σήμερα κάθε γωνιά της Ελλάδας έχει την δική της παράδοση σε συνταγές, τεχνικές και μυστικά για πίτες. Ευτυχώς δηλαδή γιατί όπως και να το κάνουμε η αγάπη μας για τις πίτες κρατάει χρόνια…
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για το φύλλο (Συνταγή της Κατερίνας εδω)
500 g αλεύρι για ο.χ.
250 ml νερό
20 ml ελαιόλαδο (1 σφηνάκι)
25 ml ξύδι (1 σφηνάκι)
5 g αλάτι (1 κ.γ.)
Για τη γέμιση
700 g πράσα κομμένα σε ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
3 αυγά
2 κ.σ. αλεύρι καλαμποκίσιο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
300 g. φέτα θρυμματισμένη
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Για την επάλειψη
100 g βούτυρο
70 ml ελαιόλαδο
Για το άνοιγμα του φύλλου:
100 g νισεστέ
Εκτέλεση
Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτω το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το νερό και ανακατεύω
Ζυμώνω 5 λεπτά
Βάζω λίγο λάδι στο μπολ και ξανά τοποθετώ μέσα την ζύμη. Σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
Ρίχνω νισεστέ στον πάγκο, μοιράζω σε 8 ίσα μέρη και ανοίγω τα φύλλα στο μέγεθος ενός πιάτου.
Σκεπάζω τα φύλλα και τα αφήνω 2 ώρες στο ψυγείο.
Κόβω το πράσο σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο και τρίβω την φέτα.
Σε βραστό νερό με λίγο αλάτι ρίχνω τα πράσα και τα ζεματάω να μαλακώσουν λίγο.
Σωτάρω τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι και προσθέτω τα πράσα.
Μόλις κρυώσουν προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω.
Ανοίγω τα φύλλα στις διαστάσεις που ταιριάζουν στο σκεύος μου.
Γεμίζω, χαράζω και ψήνω στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις στο χαμηλό ράφι για περίπου 80 λεπτά.
