Προζύμι

Πως το φτιάχνω;

Τί είναι;

Το προζύμι είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια μικροοργανισμών που τρέφεται (ή ζυμώνει) κυρίως με αλεύρι και νερό.


Το προζύμι, παραδοσιακά στην Ελλάδα αλλά και σε πολλές χώρες τις Ευρώπης, ήταν ένα κομμάτι άψητο ζυμάρι από το ψωμί της προηγούμενης ημέρας, το οποίο χρησιμοποιούνταν για να φουσκώσει το ψωμί της επόμενης ημέρας. Αν φτιάξουμε όμως ψωμί με μαγιά και κρατήσουμε ένα κομμάτι ζυμάρι για την επόμενη μέρα, αυτό δεν είναι προζύμι. Η λέξη προζύμι δεν είναι αρκετή για να προσδιορίσει ακριβώς τι είναι το προζύμι και γι' αυτό τον λόγο η επιγραφή "προζυμένιο" βρίσκεται σε πολλά προϊόντα που καμία σχέση δεν έχουν με το προζύμι.


Πηγή: http://prozymi.blogspot.com/2012/07/blog-post_462.html

Υλικά συνταγής

650 γρ αλεύρι

500 γρ νερό

Εκτέλεση

  1. Σε ένα βάζο ζυγίζουμε 100 γρ ζεστό νερό να το αντέχουμε στο χέρι.

  2. Προσθέτω 100 γρ αλεύρι και ανακατεύω καλά.

  3. Κλείνω και τοποθετώ σε ζεστό σημείο για 24 ώρες.

  4. Την επόμενη μέρα προσθέτω άλλα 100 γρ νερό και 100 γρ αλεύρι και ανακατεύω καλά.

  5. Κλείνω και τοποθετώ σε ζεστό σημείο για 24 ώρες.

  6. Την δεύτερη μέρα σχηματίζονται μικρές φουσκάλες και αποκτάει μια όξινη μυρωδιά.

  7. Την επόμενη μέρα προσθέτω άλλα 100 γρ νερό και 100 γρ αλεύρι και ανακατεύω καλά.

  8. Κλείνω και τοποθετώ σε ζεστό σημείο για 24 ώρες.

  9. Την επόμενη μέρα προσθέτω 50 γρ νερό και 100 γρ αλεύρι και ανακατεύω καλά.

  10. Κλείνω και τοποθετώ σε ζεστό σημείο για 24 ώρες.

  11. Τώρα πια έχει φουσκώσει αρκετά το προζύμι και οι φυσαλίδες είναι πιο μεγάλες.

  12. Κρατάω μόνο 200 γρ και πετάω το υπόλοιπο.

  13. Προσθέτω 150 γρ ζεστό νερό και 250 γρ αλεύρι. Ανακατεύω καλά. Σήμερα είναι πιο σφιχτή η ζύμη. Αύριο θα είναι έτοιμο το προζύμι. Τοποθετώ σε ζεστό σημείο λοιπόν για άλλες 24 ώρες.

  14. Μεταφέρω σε μικρά βαζάκια και το διατηρώ στο ψυγείο.

  15. Ανανεώνω μια φορά την εβδομάδα όταν ζυμώνω ψωμί και έχω προζύμι για πάντα.

  16. Αν δεν ζυμώνω κάθε εβδομάδα το διατηρώ στην κατάψυξη




Prozymi

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Ψωμιά και ζύμες, ζύμωμα, προζύμι, ψωμί, ψωμιά, ψωμάκι, Ψωμιά και Ζύμες, Νηστίσιμα, Breads and Dough, sourdough, starter dough, Bread, homemade bread, Vegetarian