Σε ένα μπολ τοποθετώ αλεύρι, προζύμι και χλιαρό νερό

Αφήνω 12 ώρες στον φούρνο με αναμμενο το λαμπάκι.

Την επόμενη μέρα αφαιρώ 140 γρ προζύμι και το τοποθετώ στο ψυγείο για το επόμενο ζύμωμα.

Προσθέτω στο μπολ με το προζύμι μου όλα τα υλικά για το ψωμί και το ανακατεύω.

Τοποθετώ στον φούρνο μόνο με το λαμπάκι αναμμένο για 1 ώρα.

Με ένα μεγάλο κουτάλι κάνω για 5 λεπτά διπλώματα.

Τοποθετώ λαδόκολλα στον πάτο του σκεύους που θα χρησιμοποιήσω και θα αλευρώσω. Τοποθετώ πάνω το ζυμάρι και το βάζω στον φούρνο 3 ώρες περίπου να φουσκώσει.

Αλευρώνω και χαράζω

Αφήνω στον φούρνο χωρίς να τον ανάψω 30 λεπτά.

Χωρίς να ανοίξω τον φούρνο ανάβω τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνω 45 επτά.

Αφαιρώ το καπάκι, και ψήνω αλλά 20 λεπτά στις αντιστάσεις.