Ψωμί σικάλεως
Πολύσπορο Βιολογικό χωρίς ζύμωμα
Ο φούρνος θα το ψήσει, το σπίτι θα μυρίσει!
Η μυρωδιά ψωμιού που ψήνεται είναι από τις πιο αγαπημένες μου.
Τώρα που το σκέφτομαι, είναι πολύ πιθανό να είναι και για πολλούς ανθρώπους από όλα τα πλάτη και μήκη της γης.
Είναι μια μυρωδιά που εμπεριέχει τη ζεστασιά της θαλπωρής, την ασφάλεια της επιβίωσης, την πολυτέλεια της απόλαυσης.
Και ο πιο αγαπημένος τρόπος όλων τρως το ψωμάκι, είναι να σπας με το χέρι ένα κομμάτι από την άκρη του ακόμα ζεστού καρβελιού. Έτσι σκέτο και στα κλεφτά!
Μμμμμμ πεντανόστιμο!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
400 γρ προζύμι αναπιασμένο
400 γρ αλεύρι σίκαλης ολικής
350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
540 γρ νερό
18 γρ αλάτι
380 γρ μίγμα σπόρων:
150 γρ ηλιόσπορο
80 γρ κολοκυθόσπορο
50 γρ σουσάμι
50 γρ λιναρόσπορο
50 γρ κάσιους
Εκτέλεση
Σε λεκάνη τοποθετώ 200 ml νερό, 200 g αλευρι και 140 g προζύμι.
Ανακατεύω καλά, σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί στους 30 βαθμούς για 12 ώρες.
Κρατάω 140 g προζύμι για την επόμενη φορά.
Στη λεκάνη με το προζύμι που φούσκωσε προσθέτω 370 ml χλιαρό νερό, 150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 400 g αλεύρι σίκαλης ολικής.
Ανακατεύω καλά για 5 λεπτά.
Σκεπάζω και φήνω στους 30 βαθμούς να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Προσθέτω το αλάτι και το μείγμα των σπόρων.
Ανακατεύω καλά για 5 λεπτά.
Τοποθετώ τη ζύμη σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι μέσα στο οποίο τοποθετώ λαδόκολλα που αλευρώνω.
Πάνω από τη ζύμη ρίχνω ηλιόσπορο.
Με υγρό κουτάλι λειαίνω την επιφάνεια και ρίχνω λίγο αλεύρι.
Κλείνω το καπάκι και αφήνω να ξεκουραστεί 4 με 5 ώρες στους 30 βαθμούς.
Ψήνω στους 200 βαθμούς στον αέρα χωρίς να προθερμάνω τον φούρνο για 45 λεπτά
Αφαιρώ το καπάκι και ψήνω άλλα 15 λεπτά
