Ψωμί σικάλεως

Πολύσπορο Βιολογικό χωρίς ζύμωμα

Ο φούρνος θα το ψήσει, το σπίτι θα μυρίσει!

Η μυρωδιά ψωμιού που ψήνεται είναι από τις πιο αγαπημένες μου.

Τώρα που το σκέφτομαι, είναι πολύ πιθανό να είναι και για πολλούς ανθρώπους από όλα τα πλάτη και μήκη της γης.


Είναι μια μυρωδιά που εμπεριέχει τη ζεστασιά της θαλπωρής, την ασφάλεια της επιβίωσης, την πολυτέλεια της απόλαυσης.


Και ο πιο αγαπημένος τρόπος όλων τρως το ψωμάκι, είναι να σπας με το χέρι ένα κομμάτι από την άκρη του ακόμα ζεστού καρβελιού. Έτσι σκέτο και στα κλεφτά!


Μμμμμμ πεντανόστιμο!


Καλή επιτυχία!

Υλικά συνταγής

400 γρ προζύμι αναπιασμένο

400 γρ αλεύρι σίκαλης ολικής

350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

540 γρ νερό

18 γρ αλάτι


380 γρ μίγμα σπόρων:

150 γρ ηλιόσπορο

80 γρ κολοκυθόσπορο

50 γρ σουσάμι

50 γρ λιναρόσπορο

50 γρ κάσιους

Εκτέλεση

  1. Σε λεκάνη τοποθετώ 200 ml νερό, 200 g αλευρι και 140 g προζύμι.

  2. Ανακατεύω καλά, σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί στους 30 βαθμούς για 12 ώρες.

  3. Κρατάω 140 g προζύμι για την επόμενη φορά.

  4. Στη λεκάνη με το προζύμι που φούσκωσε προσθέτω 370 ml χλιαρό νερό, 150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 400 g αλεύρι σίκαλης ολικής.

  5. Ανακατεύω καλά για 5 λεπτά.

  6. Σκεπάζω και φήνω στους 30 βαθμούς να ξεκουραστεί για μια ώρα.

  7. Προσθέτω το αλάτι και το μείγμα των σπόρων.

  8. Ανακατεύω καλά για 5 λεπτά.

  9. Τοποθετώ τη ζύμη σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι μέσα στο οποίο τοποθετώ λαδόκολλα που αλευρώνω.

  10. Πάνω από τη ζύμη ρίχνω ηλιόσπορο.

  11. Με υγρό κουτάλι λειαίνω την επιφάνεια και ρίχνω λίγο αλεύρι.

  12. Κλείνω το καπάκι και αφήνω να ξεκουραστεί 4 με 5 ώρες στους 30 βαθμούς.

  13. Ψήνω στους 200 βαθμούς στον αέρα χωρίς να προθερμάνω τον φούρνο για 45 λεπτά

  14. Αφαιρώ το καπάκι και ψήνω άλλα 15 λεπτά



Psomi sikaleos

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Ψωμιά και ζύμες, ψωμιά, ψωμί, ψωμί ολικής, Ψωμιά και Ζύμες, Νηστίσιμα