Ψωμί ζυμωτό από τον παππού Τάσο
Δημοτικό
Του ναύτη η δόλια η μάνα ζύμωνε λέει το γιο της παξιμάδι,
και με τα δάκρυα η δόλια ζύμωνε.
Και με τα δάκρυα η δόλια ζύμωνε λέει και με τα μοιριολόγια,
το φούρνο η δόλια επαρήγγειλνε
Το φούρνο η δόλια επαρήγγειλνε λέει το φούρνο παραγγέλνει,
- φούρνε μ’ καλά να ψήσεις το ψωμί
Φούρνε μ’ καλά να ψήσεις το ψωμί λέει καλά να το ροδίσεις,
γιατί ο γιος μου θα ξενιτευτεί.
Γιατί ο γιος μου θα ξενιτευτεί λέει θα πάει μακριά στα ξένα,
θα κάμω η δόλια χρόνια να τον δω
α κάμω η δόλια χρόνια να τον δω λέει χρόνια να τον μιλήσω,
μην πας υγιέ μου με τα κάτεργα.
Μην πας υγιέ μου με τα κάτεργα λέει με τις ψιλές φιργάδες,
θολά νερά υγιέ μου μη διαβείς.
Θολά νερά υγιέ μου μη διαβείς λέει θολά και βουρκωμένα,
- και ποια είναι μάνα μ’ τα θολά νερά
- Και ποια είναι μάνα μ’ τα θολά νερά λέει και ποια είν’ τα βουρκωμένα,
οι παντρεμένες γιε μου είν’ τα θολά.
Οι παντρεμένες γιε μου είν’ τα θολά λέει χήρες τα βουρκωμένα,
και τα καθάρια γιε μου τα νερά.
Και τα καθάρια γιε μου τα νερά λέει είναι τα κοριτσούδια,
τα κοριτσούδια γιε μου ν’ αγαπάς.
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
800 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 g αλεύρι καλαμποκίσιο 600 ml νερό χλιαρό 100 g προζύμι από τη μαγιά που φτιάξαμε 18 g αλάτι
Εκτέλεση
1. Στον κάδο του μίξερ στο γάντζο τοποθετώ το αλεύρι το αλαμποκάλευρο, το αλάτι και ανακατεύω.
2. Ανακατεύω το νερό με την μαγιά και τα προσθέτω στο αλεύρι και τα ζυμώνω 10 λεπτά
3. Το αφήνω σκεπασμένο να διπλασιαστεί σε όγκο. (από 1 με 2,5 ώρες περίπου.)
4. Ανάβω τον φούρνο στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις και τοποθετώ στον πάτο ένα ταψί με νερό και την λαμαρίνα πάνω στην οποία θα ψήσω τα ψωμιά ώστε να ανεβάσει θερμοκρασία.
5. Ζυμώνω και δίνω σχήμα στο ψωμί.
6. Τοποθετώ σε αλευρωμένη λαδόκολλα και τα χαράζω.
7. Σκεπάζω με μια λαδόκολλα και αφήνω να ξεκουρσατεί 20 λεπτά.
8. Ψήνω 20 λεπτά κατεβάζω στους 180 και ψήνω άλλα 30 λεπτά.
