Σαρδέλες παντρεμένες με ελάχιστο λάδι.
Ένα τραγούδι θα σας πω
Κακαβιά
Σύνθεση: Χρ. Βασιλειάδης
Μουσική: Ιω. Παπαϊωάννου
Ερμηνεία: Στελλάκης - Μοσχονάς
Βίρα την άγκυρα, άντε παιδιά,
στήστε τσουκάλι για κακαβιά,
σία κι αράξαμε στο ακρογιάλι,
τέλειωσ’ η βάρδια μας αύριο πάλι.
Ξάπλα, χουζούρι πια στην αμμουδιά,
ακού ρε γλύκα και ευωδιά,
σία κι αράξαμε παρέα όλοι,
πες κι ένα κλέφτικο, μπάρμπα Μανώλη.
Βραδάκι όμορφο, άντε παιδιά,
ας μας σερβίρουνε την κακαβιά,
σία κι αράξαμε γλέντι και τρέλα,
ε ρε και να `χαμε και μια κοπέλα.
Σία κι αράξαμε γλέντι και τρέλα,
ε ρε και να `χαμε και μια κοπέλα.
ω
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για τη γέμιση
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.γ ρίγανη ξερή
3-4 σκελίδες σκόρδο
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από 1/2 λεμόνι
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Με χαρτί κουζίνας ξελεπιάζω τις σαρδέλες.
Χαράζω την κοιλιά και αφαιρώ το κεφάλι μαζί με τα εντόσθια
Αφαιρώ και τη ραχοκοκκαλιά.
Πλένω καλά και βάζω σε τρυπητο να στραγγίξουν.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβω το σκόρδο και τον μαϊντανό και προσθέτω λεμόνι χυμό και ξύσμα, ριγανη, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Σε ένα μπολ βάζω αλεύρι και σιμιγδάλι.
Σε λαδόκολλα λαδωμένη τοποθετώ αλεύρι με σιμιγδάλι και πασπαλίζω με λίγο αλάτι.
Τοποθετώ τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω σε κύκλο.
Αλατίζω ελαφρά και βάζω πάνω στις σαρδέλες το μείγμα με τα μυρωδικά.
Από πάνω τοποθετώ τα υπόλοιπα φιλέτα με το δέρμα προς τα πάνω.
Σκεπάζω με λαδόκολλα που έχω λαδώσει και αλευρώσει
Διπλώνω περιμετρικά να γίνει στρογγυλό και τοποθετώ το τηγάνι.
Ψήνω σε μέτρια φωτιά (150 βαθμούς περίπου) και μόλις πάρει χρώμα η λαδόκολλα, γυρνάω από την άλλη με ένα καπάκι. 6 με 7 λεπτά την κάθε πλευρά.
Με οδοντογλυφίδα κάνω τρυπούλες να βγει ο ατμός.
