Πλένω καλά τα λαχανικά

Σε κατσαρόλα τοποθετώ όλα τα υλικά της άλμης, βράζω για 1 λεπτό και αφήνω να κρυώσει

Σε μια άλλη κατσαρόλα σε καθαρό νερό βράζω τις μελιτζάνες ολόκληρες για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο

Βράζω τα κοτσάνια του σέλινου να μαλακώσουν λίγο και τα αφήνω να κρυώσουν

Κόβω το λάχανο ψιλό ή το περνάω από τον τρίφτη

Καθαρίζω και τρίβω τα καρότα και τον βολβό του σέλινου και τα ανακατεύω με το τριμμένο λάχανο

Ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τα φύλλα του σέλινου και τα προσθέτω κι αυτά στο λάχανο

Προσθέτω  επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο και αν θέλω και καυτερή πιπεριά και ανακατεύω καλά

Χαράζω τις μελιτζάνες και της γεμίζω με το λάχανο

Σκεπάζω την μελιτζάνα με μία πιπεριά κέρατο και την δένω με τα κοτσάνια του σέλινου που έβρασα στην αρχή

Σε ένα μεγάλο βάζο τοποθετώ λίγη από την γεμίση στον πάτο και από πάνω βάζω τις μελιτζάνες και τη σκέτη γέμιση σε στρώσεις 

Μόλις γεμίσει το βάζο, τοποθετώ δύο ξυλάκια σταυρωτά τα οποία σφηνώνω στο βάζωο για να κρατήσουν κάτω τα λαχανικά

Προσθέτω την άλμη που έχει κρυώσει μέχρι να γεμίσει το βάζο

Σκεπάζω με πλαστικό γάντι μιας χρήσης το οποίο τρυπάω στο ένα δάχτυλο με μία οδοντογλυφίδα 

Αφήνω να γίνει ζύμωση για μία εβδομάδα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος  20 με 22 βαθμούς Κελσίου

Η διαδικασία της ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση προσθέτω ένα δάχτυλο ελαιόλαδο και μετά σφραγίζω το βάζο με το καπάκι

Μετά από δύο με τρεις εβδομάδες (ανάλογα με την θερμοκρασία) το τουρσί είναι έτοιμο