Θρακιώτικοι Τζιγεροσαρμάδες

Λαμπριάτικο φαγητό της Θράκης

Ένα τραγούδι θα σας πω...

Στίχοι - Μουσική: Παραδοσιακό


Τσακ στουν απάν’ τουν μαχαλά, Σουλτάνα `μ, Σουλτάνα μ’
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , στουν άλλουν παρακείθι


Κι `κει αγαπούσα μια μικρή, Σουλτάνα μ’ , Σουλτάνα μ’ ,
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , να γένει να την πάρου.


Κι αυτ’ έγινι κι αξίουνι, Σουλτάνα `μ, Σουλτάνα μ’
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , κι άλλον καλόν πως παίρνει.


Κι μένα μ’ απαράτησι, Σουλτάνα `μ, Σουλτάνα μ’
Σουλτάνα μ’ Σουφλιουτούδα μ’ , σαν καλαμιά στουν κάμπου.


Καλή επιτυχία και Καλή Ανάσταση, φίλοι μου καλοί!

Υλικά συνταγής

250 γρ συκώτι αρνίσιο

1 μπόλια αρνίσια

1 κρεμμύδι (140 γρ)

5 φρέσκα κρεμμυδάκια

2-3 κ.σ. άνηθο

Το 1/3 από 3 χρωματιστές πιπεριές

1-2 πιπεράκια καυτερά ή μπούκοβο (προαιρετικά)

120 γρ ρύζι μακρύκοκκο

50 γρ καρύδια θρυμματισμένα

2 σκελίδες σκόρδο

1 σφηνάκι ούζο

1-2 κρόκοι αυγών

1 κ.γ. αλεσμένο μπαχάρι

1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο

1 κ.σ. μαύρες σταφίδες

Αλάτι/πιπέρι

ελαιόλαδο

νερό


Εκτέλεση

  1. Αφαιρώ την μεμβράνη από το συκώτι, το κόβω σε μικρούς κύβους, το αλατίζω και το τοποθετώ σε ένα τρυπητό μέσα σε μια λεκάνη και μέσα στο ψυγείο

  2. Τοποθετώ την μπόλια μια λεκάνη και καλύπτω με χλιαρό νερό

  3. Μουλιάζω τη σταφίδα σε νερό

  4. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο,το σκόρδο και τις πιπεριές

  5. Περνάω το μπαχάρι και το κύμινο στο Γουδί

  6. Κοπανάω τα καρύδια

  7. Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τσιγαρίζω το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτω τη πιπεριά και μόλις μαραθεί προσθέτω το ρύζι και τσιγαρίζω για 3 λεπτά

  8. Προσθέτω τις στραγγισμένες σταφίδες, αλατοπιπερώνω, προσθέτω βραστό νερό, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω με το καπάκι και σιγοβράζω για 5 λεπτά

  9. Σβήνω τη φωτιά, προσθέτω το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο και σκεπάζω.

  10. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζω το συκώτι ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτω το σκόρδο και το καρύδι

  11. Σβήνω με ούζο και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ και σβήνω το μάτι.

  12. Προσθέτω τα συκωτάκια στο ρύζι και ανακατεύω

  13. Από το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις

  14. Αλείφω ένα ταψί με λάδι

  15. Σε ένα μικρό Μπολ απλώνω τη μπόλια, τοποθετώ μέσα τη γέμιση ,κόβω και κλείνω τη μπόλια σε ατομικό σαρμά. Τους τοποθετώ στο ταψί

  16. Αλείφω με κρόκο αυγού και προσθέτω λίγο νερό

  17. Ψήνω στην δεύτερη σκάλα από κάτω για 45 λεπτά

Thrakiotikoi tzigerosarmades

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Μερακλίδικα, Πάσχα, Πασχαλιάτικο τραπέζι, πασχαλινο, Τζιγεροσαρμάδες, Θρακιώτικο, Θράκη