Φτιάχνω τον χυλό Tangzhong. Σε ένα τηγάνι τοποθετώ αλεύρι και νερό και τα ανακατεύω. Μόλις διαλυθεί καλά το αλεύρι στο νερό ανάβω το μάτι και το αφήνω μέχρι να χυλώσει. Τοποθετώ σε ένα Μπολ αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το τοποθετώ στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.

Σε ένα Μπολ τοποθετώ τη μαγιά το γάλα και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύω καλά και προσθέτω και το αλεύρι. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό ζημείο για 30 με 45 λεπτά

Στον κάδο του μίξερ (γαντζο)τοποθετώ το γάλα τα αυγά την ζάχαρη και ανακατεύω καλά

Προσθετω τον χυλό που εφτιαξα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μισό αλευρι και ανακατεύω. Μόλις το απορροφήσει προσθέτω και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνω στην μεσαία προς δυνατή σκάλα για 12 λεπτά

Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο, τοποθετώ πάνω την ζύμη και την διπλώνω δυο τρεις φορές

Βάζω λίγο λαδάκι στον κάδο και τοποθετώ μέσα τη ζύμη. Την σκεπάζω με μεμβράνη

Θερμαίνω τον φούρνο στους 80 βαθμούς και τον σβήνω μόλις πιάσει θερμοκρασία. Τοποθετώ μέσα τον κάδο με το ζυμάρι και το αφήνω να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες.

Σε αλευρωμένο πάγκο τοποθετώ την ζύμη και την διπλώνω

Την χωρίζω σε 6 ίσα μέρη και πλέκω τις πλεξούδες.

Τοποθετώ τα τσουρέκια πάνω σε λαμαρίνα στην οποία έχω τοποθετήσει λαδόκολλα και σκεπάζω με μια άλλη λαδόκολλα

Αφήνω να ξεκουραστούνε για 30 λεπτά

Ανάβω φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις

Ανακατεύω ένα αυγό με πολύ λίγο γάλα σε ένα Μπολ

Αλείφω τα τσουρέκια με το αυγό, πασπαλίζω με φιλέτο αμύγδαλο ή σουσάμι και τα βάζω στο φούρνο

Ψήνω 35 λεπτά σκεπασμένα με λαδόκολλα στο δεύτερο ράφι από κάτω.