Παραδοσιακά ψημένη.
Πέστε πίτες να σας φάω(όλες)!
Στην καρδιά της χώρας μας, στον νομό Ευρυτανίας, κοντά στο Καρπενήσι υπάρχει ένα ορεινό παραδοσιακό χωριό, στα 850 μέτρα υψόμετρο. Το χωριό λέγεται Φουρνά. Πριν από κάποια χρόνια μια γυναικεία πρωτοβουλία έβαζε τα θεμέλια για μια υπέροχη γιορτή. Την γιορτή Χωριάτικης Πίτας.
Στη σειρά αραδιασμένες χειροποίητες πίτες όλων των λογιών, που όλο καμάρι προσφέρουν οι ίδιες οι γυναίκες που τις έφτιαξαν φορώντας τις λευκές ποδιές τους και ένα πλατύ χαμόγελο “Καλωσήρθατε, καλωσορίσατε, κοπιάστε...” χαρούμενες φωνές ακούγονται από παντού!
Τι καλύτερο; Χωριάτικες πίτες παντού και τραγούδια και χοροί! Αν βρεθείτε εκεί κοντά στα τέλη κάποιου Ιουλίου θυμηθείτε να πάτε μια βόλτα από εκεί και θα με θυμηθείτε!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για την γέμιση
500g κολοκύθα τριμμένη
350g φέτα
350g κασέρι
30g τραχανά
4 αυγά
1 κρεμμύδι ξερό
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ποτήρι κρασιού δυόσμο
1 ποτήρι μαϊντανό
1 ποτήρι άνηθο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι + πιπέρι
Για το φύλλο
700g αλεύρι γοχ
390 ml νερό
10g αλάτι
10 ml ξύδι
Εκτέλεση
1. Καθαρίζω τις κολοκύθες και τις περνάω από τον τρίφτη.
2. Την αλατίζω και την αφήνω μισή ώρα τουλάχιστον να φύγουν τα υγρά της.
3. Στον κάδο του μίξερ τοποθετώ τα υλικά για το φύλλο.
4. Ζυμώνω 15 λεπτά στο γάντζο στη μεσαία σκάλα
5. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σωτάρω προσθέτοντας μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο. Το αφήνω να κρυώσει.
6. Σκεπάζω το ζυμάρι και το αφήνω μισή ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.
7. Στην τριμμένη κολοκύθα προσθέτω όλα τα υλικά της γέμισης συμπεριλαμβανομένου του κρεμμυδιού που τσιγάρισα και ανακατεύω.
8. Αλευρώνω τον πάγκο και ζυμώνω λιγάκι.
9. Το χωρίζω σε 16 μέρη και τα κάνω μπαλάκια.
10. Τα ανοίγω σε διάμετρο περίπου 20 εκατοστών.
11. Τοποθετώ σε βουτυρωμένο πιάτο και βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο τοποθετώ τα μισά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Το πάνω φύλλο δεν το βουτυρώνω. Σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο.
12. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπαφύλλα.
13. Κόβω το κασέρι
14. Βουτυρώνω το ταψί
15. Βγάζω το πρώτο πιάτο που έβαλα στο ψυγείο και τοποθετώ όλα τα φύλλα μαζί πάνω στον πάγκο που έχω αλευρώσει με νισεστέ. Τα ανοίγω με πλάστη και τα τοποθετώ στο ταψί. Το βουτυρώνω, βάζω μέσα τη γέμιση και απλώνω το κασέρι από πάνω.
16. Ανάβω τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
17. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τα απλώνω πάνω από την γέμιση. Τα βουτυρώνω και στρίβω τις άκρες περιμετρικά.
18. Την χαράζω και την ψήνω στους για 1 ώρα ή ώσπου να ροδίσει.
