Τυρόψωμο (Χατσαπούρι)
Χατσαπούρι
Μία πίτα από την Γεωργία που ήρθε στην Ελλάδα μαζί με έναν ολόκληρο λαό και τα ελάχιστα υπαρχοντα του!
Στα σπίτια τα ποντιακά, τα αστραφτερά από καθαριότητα που μοσχοβολούν φιλοξενία ανακατεμένη πάντα με τη μυρουδιά κάποιου νόστιμου εδέσματος. Εκεί είναι πολύ πιθανό να έχει φάει κανείς αυτή τη πανδαισία τυριών. Αν δεν την έχετε φάει ποτέ μην ανησυχείτε! Ελάτε να τη φτιάξουμε παρέα!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
800 αλεύρι για κάθε χρήση
320 γάλα
160 νερό
8 μαγιά ξηρή
8 ζάχαρη
8 αλάτι
65 σπορέλαιο
25 βούτυρο
1 αυγό
Μείγμα τυριών για 600 γρ έτοιμο ζυμάρι:
900γ Τυρί που λιώνει π.χ. μοοτσαρέλα
300 γ φέτα σκληρή η ξινομυζήθρα
20 g βούτυρο
1 αυγό
πιπέρι μαύρο
Αναλογία:
1 μέρος ζυμάρι - 2 μέρη μείγμα τυριών
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ τοποθετώ το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να λιώσει ζάχαρη. Προσθέτω τη μαγιά σκεπάζω και αφηνω 10 με 15 λεπτά.
Προσθέτω το αλάτι, το αυγό, το λάδι και ανακατεύω.
Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας.
Ζυμώνω στο χέρι 5 με 6 λεπτά, σκεπάζω και αφήνω σε ζεστό σημείο 30 με 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σε ένα μπολ ανακατεύω την θρυμματισμένη φέτα και το τριμμένο κίτρινο τυρί. Προσθετω το αυγό, το βούτυρο, αλατοπιπερο και ανακατεύω ελαφρά.
Ανάβω το φούρνο στους 210 βαθμούς
Κρατάω στην άκρη λίγο από το μείγμα για να βάλω πάνω στην πίτα και πλάθω το υπόλοιπο σε δύο απαλές μπάλες.
Σε επιφάνεια εργασίας που έχω αλευρώσει ελάχιστα τοποθετώ το ζυμάρι και το χωρίζω στα δύο.
Ανοίγω με τα χέρια την κάθε μπάλα σε ένα στρογγυλό φύλλο. Τόσο μεγάλο ώστε να χωράει μέσα την μπάλα τυριών.
Τοποθετώ μέσα στο φύλλο που άνοιξα την μπάλα τυριών και προσεκτικά κλείνω την μπάλα μέσα στο ζυμάρι. Τοποθετώ την ραφή από την κάτω μεριά και προσεκτικά με τον πλάστη ανοίγω την μπάλα σε δίσκο που χωράει σε ταψί 32 εκατοστών.
Τοποθετώ την πίτα σε λαδωμένο ταψί.
Πασπαλίζω με το τυρί που είχα κρατήσει στην άκρη και με ένα μαχαιρι ανοιγω μερικές τρυπούλες στην επιφάνεια.
Ψήνω στο κάτω ράφι 12 με 15 λεπτά άναλογα με το πάχος της πίτας.
