Η πιο γουρλίδικη Βασιλόπιτα που φτιάξατε ποτέ!!!
Πρωτοχρονιά (Κ. Καλλοναίου)
– Αρχιμηνιά! Καληχρονιά! Καλώς τον άρχοντά μας,
πόχει την τύχην αδερφή και την καρδιά του πλούτος!
– Βάνω το πόδι το δεξί κι όλα δεξά να πάνε!
– Σπάσε το ρόδι τ’ άλικο στη μαλλιαρή την πέτρα,
πιές απ’ τ’ αμίλητο νερό της κρυσταλλένιας βρύσης,
σκόρπα τα φύλλα της ελιάς, πες της καρδιάς τραγούδια!
– Ωσάν την πέτρα με ριζά η αγάπη να ριζώσει,
ξόρκι τ’ αμίλητο νερό ναν’ στο κακό το μάτι,
και σαν το ρόδι μ’ αγαθά το σπίτι να γιομίσει!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για τη ζύμη
250 g βούτυρο φρέσκο
5 αυγά χωρισμένα
380 g ζάχαρη κρυσταλλική
200 ml ανθρακούχα πορτοκαλάδα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
40 ml κονιάκ
100 g ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα φουντούκια
400 g αλεύρι γοχ
14 g μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. ξύσμα αποξηραμένης φυσικής βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
200 g μασκαρπόνε
200 ml κρέμα γάλακτος
200 ml φυσικό χυμό ροδιού
125 g ζάχαρη κρυσταλλική
20 g ζάχαρη άχνη
20 g κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Ανάβω τον φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Κοσκινίζω το αλεύρι.
Στον κάδο του μίξερ τοποθετώ βούτυρο και ζάχαρη, χτυπάω στην πιο χαμηλή σκάλα και ανεβάζω στην ψηλή μόλις ανακατευτούν. Συνεχίζω μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτω έναν έναν τους κρόκους, τη βανίλια, κονιάκ, ξύσμα και την ανθρακούχα πορτοκαλάδα και ανακατεύω.
Προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι όσο δουλεύει το μίξερ.
Με το χέρι διπλώνω προσεχτικά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα και προσθέτω το φουντούκι.
Τοποθετώ σε φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνω για 1 ώρα σκεπάζοντας το μετά από μισή ώρα με αλουμινόχαρτο η λαδόκολλα.
Μόλις βγει αφήνω να κρυώσει τελείως.
Τοποθετώ το φλουρί στην κάτω πλευρά και κόβω το κέικ σε τρεις δίσκους.
Τον μεσαίο δίσκο τον κόβω στο κέντρο σε κύκλο αφήνοντας περίπου 2 εκ. περίμετρο. Τον τοποθετώ πάνω στον κάτω δίσκο (βάση) και αφαιρώ το κέντρο που έκοψα. Θέλω να δημιουργήσω έτσι μια εσοχή για τη γέμιση.
Κρατώ λίγο από τον χυμό ροδιού στην άκρη, τον υπόλοιπο τον τοποθετώ σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανάβω το μάτι. Στο χυμό ροδιού που κράτησα αραιώνω το κορν φλάουρ και το προσθέτω στη κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση κατεβάζω. Τοποθετώ σε ένα άλλο μπολ και σκεπασμένο με μεμβράνη το αφήνω να κρυώσει.
Χτυπάω τη μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και με το σύρμα ανακατεύω καλά. Προσθέτω σταδιακά τη κρέμα ροδιού. Προσθέτω σταδιακά τη σαντιγί.
Τοποθετώ την κρέμα στην εσοχή που δημιούργησα στη βάση. Σκεπάζω με τον τρίτο δίσκο.
Στολίζω την βασιλόπιτα με ζάχαρη άχνη, ρόδι ή ό,τι άλλο θέλω.
