Συνταγή της κυρίας Ρούλας Αλέκου. Με αγάπη από τη Θεσσαλονίκη!
Χουχουλοφαγάκι!
Σαν πιάσουν τα κρύα αυτά τα φαγητά έχουν την τιμητική τους! Είναι βάλσαμο για τη ψυχή τους κρύους μήνες τις ηρεμίας και του συλλογισμού!
Ένα τέτοιο φαγάκι, μια κουβερτούλα και ο καναπές είναι το τρίπτυχο της απόλαυσης του χειμώνα!
Ω, ναι!
Ευχαριστώ πολύ, την φίλη Ρούλα για τη συνταγή!
Υλικά συνταγής
1 κιλό σπάλα χοιρινή
1 κιλό πράσα καθαρισμένα και κομμένα
550-600 γρ σέλινο με την ρίζα του
Ένα μεγάλο κρεμμύδι
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
75 ml ένα κρασοπότηρο ελαιόλαδο όχι γεμάτο
Αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο
Νερό
Λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα του κρέατος
1 κ. σ. ζάχαρη
50 ml κρασί λευκό ξηρό
Για το αυγολέμονο
2 αυγά ολόκληρα
2-3 κ. σ. νερό
1 - 1,5 λεμόνι το χυμό
1 κ.σ. νισεστέ
ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Kόβω όλα τά υλικά και περνάω τη σελινόριζα από τον τρίφτη όλη!
Κόβω το κρεας σε μικρές μερίδες
Βάζω 4 κ.σ. λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί
Αλατοπιπερωνω και αλευρώνω το κρέας
Τοποθετώ το κρέας στην κατσαρόλα να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές
Το αφαιρώ και ρίχνω το κρεμμύδι και τα τρυφερά πράσινα μέρη του πράσου.
Προσθέτω το υπόλοιπο λάδι και το κρέας .
Προσθέτω τα κοτσάνια του σελινου, το σκόρδο και την μισή σελινοριζα.
Αανακατεύω καλά και αλατοπιπερωνω.
Προσθέτω νερό ντόσο ώδτε να σκεπάζει σχεδόν τα υλικά.
Σιγοβραζω για 45-50 λεπτά!
Μόλις μισοβράσει το κρέας προσθέτω τα πράσα.
Βράζω ένα τέταρτο
Προσθέτω τα φύλλα του σέλινου χοντροκομμένα, την υπόλοιπη τριμμένη σελινοριζα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια
Σιγοβραζω άλλα δεκαπέντε λεπτά χωρίς να ανκατεύω, κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα
Σε μπολ βάζω το νερό, τον χυμό λεμονιού, τα αυγά και το νισεστε και χτυπάω με σύρμα καλά.
Σβήνω το μάτι και όσο σιγοβράζει ακόμα, προσθέτω σταδιακά ζουμί από τη κατσαρόλα μέχρι να γεμίσει το μπόλ.
Το αδειάζω όλο μεμιάς στην κατσαρόλα.
Κουνάω την κατσαρόλα μου κυκλικά να πάει παντού το αυγολέμονο.
Προεραιτικά προσθέτω ξύσμα λεμονιού
