Αργοψημένο ζυγούρι γκιούλμπασι

Τυλιγμένο στη λαδόκολλα. Το πιο γευστικό πακέτο που ανοίξατε ποτέ…

Για να βάλουμε τα πράγματα στην θέση τους...

Αρνί - μέχρι δύο μηνών

Ζυγούρι - μέχρι ενός έτους

Κριάρι - το ώριμο αρσενικό

Προβατίνα - τα ώριμο θηλυκό


Οβελίας - από τον “οβελό” που σημαίνει σιδερένια ράβδος, δηλαδή η σούβλα στην οποία περνιούνται

κομμάτια κρέατος για ψήσιμο. Πλέον, με τη λέξη “οβελίας” δηλώνεται το αρνί που ψήνεται στη σούβλα το

Πάσχα, παρόλο που αρχικά προσδιόριζε οτιδήποτε ψήνεται στη σούβλα.


Γκιούλμπασι - δανεική λέξη από την Τουρκία και μάλιστα με παραλλαγή που την καθιστά ανύπαρκτη στην

Τουρκική γλώσσα. Είναι ο συνδυασμός διαφορετικών κρεάτων με σκόρδο και τυρί.

Κιουλμπαστί - από το kül= ψήνομαι (και όχι gül=.τριαντάφυλλο) είναι το ψημένο κρέας.

Η σύγχυση μάλλον οφείλεται στην βάση και των δύο που είναι το αρνί.


Κλέφτικο - κρυμμένο αρνί σε λαδόκολλα (παλιότερα και σε ζύμη) που πήρε το όνομα του από τους κλέφτες

που έκλεβαν αρνιά και τα έψηναν θάβοντας τα μέσα στη γη, για να κρύψουν την μυρωδιά από το ψήσιμο.

Εξοχικό - κρυμμένο χοιρινό (συνήθως) σε λαδόκολλα που πήρε το όνομά του από τις εξοχικές ταβέρνες όπου χρησιμοποιούσαν και σκληρό τυρί, όπως φέτα και πολλές φορές και πιπεριά.


Γιατί ονόμασα την συνταγή γκιούλμπασι

Γιατί έτσι την λέει ο φίλος μου ο ταβερνιάρης από την Βυτίνα που μου την έμαθε και για να τον τιμήσω θέλησα να σας την παρουσιάσω αυτούσια. Τώρα γιατί την λέει έτσι ούτε ξέρω αλλά ούτε και με απασχολεί ιδιαίτερα.

Το θέμα είναι ότι είναι θεσπέσιο!


Καλή επιτυχία!

Υλικά συνταγής

Για ένα κιλό κρέας

18 g αλάτι

1⁄2 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

3-4 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

1. Ανάβω τον φούρνο στους 90 βαθμούς.

2. Αλατοπιπερώνω το κρέας

3. Τυλίγω καλά σε λαδόκολλα

4. Ψήνω 11 ώρες γυρνώντας το μια φορά μετά από 6 - 7 ώρες.

5. Ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς το γυρνάω άλλη μια φορά και ψήνω άλλη μια ώρα.



zygouri gioulbasi

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Κυρίως, #grandpatassoscooking, Μερακλίδικα, Mains, Lamb, SLow roast, Meat, Greek Cuisine, Αρνί, Αρνάκι, Ψητά, Roast meat, Sunday Roast