Τα φρυγαδέλια του παππού Τάσου

Τσιπουρομεζές μόνο για μερακλήδες και γιά όσους θέλουνε να γίνουν!!! Τσικνίστε άφοβα!

Πρώτη ώρα..Γεωγραφία!

Τα φρυγαδέλια είναι ένας μεζές αγαπημένος και γνωστός σε όλη την Ελλάδα με καταγωγή από την δυτική Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα τη Λευκάδα.

Είναι ένας μεζές που έρχεται να λύσει ένα τεράστιο πρόβλημα που προκύπτει κάθε Πάσχα.

Τι τσιμπάμε με το τσιπουράκι μας μέχρι να γίνει το κοκορέτσι;; Φρυγαδέλια φυσικά!!

Υπάρχει κι ένας άλλος μεζές που λέγεται frigadellu. Αυτός ο μεζές έχει καταγωγή από το τέταρτο μεγαλύτερο νησί της Μεσογείου, την Κορσική.

Η Κορσική που έιναι 272 km² μεγαλύτερη από την Κρήτη και ανήκει στη Γαλλία έχει μερακλήδικους μεζέδες που απότελουνται μεταξύ άλλων από πρόβεια και κατσικίσια τυριά, από θαλασσινά, χοιρινό κρέας (ελευθέρας βοσκής που τρέφονται με κάστανα και βελανίδια) και διάφορα τηγανητά που αλευρώνουν σε αλέυρι από κάστανο!

Το frigadellu είναι ο μεζές σήμα κατατεθέν του νησιού. Πρόκειται για λουκάνικα από συκώτι και χοιρινό, σκόρδο και μπαχαρικά. Η περιεκτικότητα τους σε συκώτι διαφέρει πολύ από τον Βορρά στο Νότο και σερβίρεται από ολόφρεσκο και καλοψημένο μέχρι ξεραμένο στον αέρα (όπως το σαλάμι αέρος ένα πράγμα)

Καλό μου ακούγεται εμένα πάντως και με βάζει σε σκέψεις…


Καλή επιτυχία!

Υλικά συνταγής

1 kg συκώτι αρνίσιο

1 μπόλια αρνίσια

Σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση

Λεμόνι μπόλικο

Εκτέλεση

  1. Στο γουδοχέρι τοποθετώ το σκόρδο το πιπέρι και λίγο λάδι και φτιάχνω μια πάστα

  2. Κόβω το συκώτι σε ομοιόμορφα κομμάτια

  3. Απλώνω την μπόλια και τοποθετώ πάνω δυο κομμάτια από το κρέας με απόσταση μεταξύ τους. Τα αλείφω με την πάστα. Κόβω την μπόλια περιμετρικά και την τυλίγω γύρο από τα κομμάτια κρέας. Επαναλαμβάνω με όλα τα κομμάτια.

  4. Σουβλίζω.

  5. Στερεώνω με σπάγκο και ξυλάκια τα κομμάτια πάνω στη σούβλα.

  6. Ψήνω σε δυνατή φωτιά στα κάρβουνα.

  7. Περνάω με λαδολέμονο πού και πού.

  8. Προσθέτω κάρβουνα αναμμένα για να διατηρήσω την θερμοκρασία σταθερά δυνατή.

  9. Κατεβάζω από την φωτιά όταν φτάσει το κρέας στους 93 βαθμούς.


Frygadelia

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Μπάρμπεκιου, Μερακλίδικα, #granpatassoscooking, Φρυγαδέλια, Barbecue, Kebab, Meat, Lamb, Liver, Specals, Greek cooking