Ακαταμάχητα, ατομικά ρολάκια σε μια μοναδική εκτέλεση!
Στην καρδιά του Πλαταμώνα
Εκεί λοιπόν, βρίσκεται ένα μαγαζί παλιό. Μόνο ο στενός δρόμος το χωρίζει από τη θάλασσα και τα βράχια.
Η πινακίδα του παλιά και αυτή. Κιτρινισμένη από την πολυκαιρία και ταλαιπωρημένη από το ιώδιο που την κερνάει η θαλάσσια αύρα κάθε μέρα εδώ και πολλά χρόνια. Μια μακρόστενη πινακίδα μέσα σε ξύλινη κορνίζα με κεφαλαία μπλε γράμματα που γράφουν ΟΛΥΜΠΙΑ και ακριβώς δίπλα μια ανθοδέσμη από παπαρούνες πιασμένες με μια κόκκινη φαρδιά κορδέλα, με τις παπαρούνες να ξεπηδούν σαν γιρλάντα προς τα πάνω στολίζοντας το πάνω μέρος της ταμπέλας πέρα για πέρα. Ζωγραφισμένη στο χέρι. Το μαγαζί δεν πρέπει να έχει ανακαινιστεί ποτέ.
Εκεί μέσα, ένας ελληνικός διπλός σκέτος και ένα κομμάτι γαλακτομπούρεκο είναι μια εμπειρία που μπορεί να χαρακτηριστεί σαν ταξίδι στο παρελθόν.
Ο παππούς που έχει το καφενείο εδώ και 50 χρόνια, είχε ξεκινήσει ως τεχνίτης του γαλακτομπούρεκου στη Θεσσαλονίκη όπου δούλεψε για σχεδόν μια δεκαετία προτού επιστρέψει στη ιδιαίτερη πατρίδα του και ανοίξει αυτό το καφενείο.
Δίπλα ακριβώς υπάρχει ένα εγκαταλελειμμένο αριστουργηματικό κτίριο που ήταν το πρώτο πανδοχείο της Πιερίας. Αν ποτέ βρεθείτε εκεί και πετύχετε τον παππού, ρωτήστε τον να σας πει την ιστορία του πανδοχείου το οποίο το οραματίστηκε, σχεδίασε και έχτισε ο παππούς του.
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για την κρέμα
250 ml γάλα πλήρες
125 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ σιμιγδάλι ψιλό
120 γρ ζάχαρη
50 γρ βούτυρο κλαριφιέ (διαυγές βούτυρο)
4 αυγά
1,5 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας η άλλο άρωμα βανίλιας
1 πορτοκάλι ακέρωτο
1 λεμόνι ακέρωτο
1 κ.γ. κοφτό μαστίχα Χίου
Για το σιρόπι
750 γρ ζάχαρη
650 ml νερό
2 κάψουλες βανίλιας
1/2 λεμόνι
1 κ.γ ανθόνερο
Για το τύλιγμα
10 φύλλα κρούστας
200 γρ λιωμένο βούτυρο κλαριφιέ
Εκτέλεση
Ξεκινάω με το σιρόπι τοποθετώντας όλα τα υλικά εκτός από τον χυμό του λεμονιού και το ανθόνερο σε μια κατσαρόλα και βράζω 7 λεπτά. Κατεβάζω και προσθέτω τον χυμό του λεμονιού και το ανθόνερο.
Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτω έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντας.
Σε κατσαρόλα τοποθετώ την ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τη μαστίχα και το γάλα και ανακατεύω.
Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτω σταδιακά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζω ένα λεπτό και κατεβάζω.
Προσθέτω τη βανίλια και το βούτυρο στην κρέμα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέτω σταδιακά και τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς
Ξανά τοποθετώ στη φωτιά να ζεσταθεί αλλά να μη βράσει και κατεβάζω.
Βγάζω με το ειδικό εργαλείο ίνες από τη φλούδα του πορτοκαλιού και του λεμονιού και τα βάζω προς το παρόν σε δυο ξεχωριστά μπολάκια με νερό να μην στεγνώσουν.
Ανάβω τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Γεμίζω τα φύλλα τα οποία πρώτα βουτυρώνω σε ατομικά γαλακτομπουρεκάκια προσθέτοντας μια ίνα από τη φλούδα του πορτοκαλιού και μια λεμονιού και τα τυλίγω σαν ντολμαδάκια.
Τοποθετώ σε βουτυρωμένο ταψί και βουτυρώνω καλά από πάνω.
Τοποθετώ στην κάτω σχάρα και ψήνω 15 λεπτά και μετά κατεβάζω στους 160 βαθμούς για άλλα 33 λεπτά
Σιροπιάζω σιγά σιγά το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι.
