Το πιο γλυκό αμάρτημα!!!
Ο μπακάλης αν μπαταξιάνει, τα παλιά τεφτέρια πιάνει
Και ποιος δεν ξέρει τις καραμέλες βουτύρου τυλιγμένες στο χρυσό χαρτί με την κόκκινη αγελάδα!
Βασικό προϊόν όλων των μπακάλικων, ψιλικατζίδικων και παντοπωλείων της γειτονιάς μέχρι και την δεκαετία του ´80, που χρησίμευε για ρέστα!
Πολλές φορές ακούω ακόμα και νεότερες γενιές να μιλούν με νοσταλγία για εκείνα τα καραμελένια χρόνια μέσα στα μπακάλικα.
Τα μπακάλικα που μύριζαν ελιά και τυρί και υγράλατο μπακαλιάρο και είχαν στοιβαγμένες τις κονσέρβες στα ράφια απόλυτα στοιχισμένες, αραδιασμένα τσουβάλια στο πάτωμα με αλεύρι, ρύζι κ.α. και δίπλα στην κλασική παλιά ζυγαριά, το μπακαλοτέφτερο.
Τα μπακαλοτέφτερα ήταν τετράδια ή μπλοκάκια γεμάτα λαδιές, λεκέδες και μουτζούρες, που συνήθως είχαν γραμμένη την προπαίδεια στο οπισθόφυλλο (για βοήθημα στους λογαριασμούς). Ήταν τα λογιστικά βιβλία της εποχής και σε αυτά σημειώνονταν τα βερεσέδια.
Τα βερεσέδια που αποπληρώνονταν μόλις πουλιόταν η σοδειά του αγρότη ή η ψαριά του ψαρά..
Άλλες εποχές τότε, φίλοι μου, που ίσως, γευστικά, να σας θυμίσει το γλυκό μου.
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για τη βάση
200 g παξιμάδια
150 g λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα
800 g γάλα εβαπορέ ζαχαρούχο
75 g άνθος αραβοσίτου βανίλια
50 g βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
600 g τυρί κρέμα
100 ml κρέμα γάλακτος
Για τη σάλτσα καραμέλας
150 g βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
250 g ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Αλέθω τις φρυγανιές και ανακατεύω με το βούτυρο.
Το απλώνω σε φόρμα πάνω σε λαδόκολλα
Τοποθετώ στην κατάψυξη.
Τοποθετώ σε κατσαρόλα τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και χωρίς να ανακατεύω, περιμένω να λιώσει η ζάχαρη για περίπου 7 λεπτά. Ανακατεύω και μετά από 3 λεπτά περίπου προσθέτω το βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια και το αλάτι.
Ανακατεύω συνεχώς και αφού βράσει για 1 λεπτό, αποσύρω από τη φωτιά.
Σε κατσαρόλα ρίχνω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από το βούτυρο, τα ανακατεύω πολύ καλά και μετά τοποθετώ στη φωτιά να ζεσταθεί. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει σβήνω και προσθέτω το βούτυρο.
Αδειάζω την κρέμα μέσα στη φόρμα πάνω από τη βάση και αφήνω να κρυώσει.
Αδειάζω την καραμέλα πάνω από την κρύα κρέμα και τοποθετώ στο ψυγείο το λιγότερο για τρεις ώρες.
