Καβουρμάς ή καβρουμάς Θρακιώτικος

Παραδοσιακός και πεντανόστιμος. Όπως παλιά!

Αλληλεγγύης δημιούργημα;


Τον καβουρμά τον συναντάμε κυρίως στην Θράκη αν και οι ρίζες του φτάνουν μέχρι τον Πόντο. Υπάρχει ωστόσο ένας θρύλος Θρακιώτικος που μας αφηγείται πώς προέκυψε αυτό το ξεχωριστό ελληνικό αλλαντικό που έχει το αλάτι ως μοναδικό συντηρητικό του.

Όταν πριν χρόνους και καιρούς πολλούς, σε κάποιο χωριό κάπου στην Θράκη μας, αρρώστησε ένας χωριανός βαριά και δεν μπορούσε πια να δουλέψει και να ταΐσει την οικογένεια του, γειτόνοι, συγγενείς και φίλοι έσπευσαν να βοηθήσουν. Κάθε που έσφαζαν ένα ζώο του πήγαιναν ένα κομμάτι και το έριχναν σε ένα τσουκάλι με νερό που είχε έξω στην αυλή του, το οποίο φρόντιζε ο ίδιος με τις ελάχιστες δυνάμεις του να έχει πάντα φωτιά αναμμένη. Μέσα στο τσουκάλι λοιπόν έβραζαν όλων των λογιών κρέατα, ανάλογα με το τι έσφαζε ο καθένας και από εκεί μέσα έπαιρνε η οικογένεια ένα κομμάτι όποτε χρειαζόταν να φάει. Mέσα στην βαρυχειμωνιά, ένα πρωινό τον πρόδωσε η καρδιά του, ξεψύχησε αυτός, έσβησε η φωτιά του στην αυλή και πάγωσε το τσουκάλι. Όταν ήρθε η ώρα να φάει πάλι η οικογένεια του βρήκε το παγωμένο μείγμα κρεάτων...


Αλήθεια ή παραμύθια κανείς δεν ξέρει.. 


Καλή επιτυχία!

Υλικά συνταγής

Υλικά για 2 κιλά κρέας 

1 κιλό χοιρινό λαιμό

1 κιλό μοσχάρι ψαχνό
1 1/2 φλιτζάνι νερό
40 γρ. αλάτι
4 γρ. (1 κ.σ.) πιπέρι μαύρο 2 γρ. (1 κ.γ.) κύμινο

5 γρ. (2 κ.σ.) ρίγανη
1 γρ. (1⁄2 κ.γ.) μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
7 γρ.(1 κ.σ.) μπούκοβο γλυκό
3 γρ (1 κ.γ.) μπούκοβο καυτερό 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση

  1. Σε κατσαρόλα με νερό βάζω το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια καθώς και τα φύλλα δάφνης και τα βράζω σε χαμηλή φωτιά 4 ώρες. Mετά από τις τρεις ώρες προσθέτω όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά καια φ ́νω να βράσει άλλη μία ώρα

  2. Αφού το βγάλω από τη φωτιά αφαιρώ τα κόκαλα και το τοποθετώ σε σακουλάκια, λαδόκολλα ή κομμένα πλαστικά μπουκάλια όπως στο βίντεο και τα αφήνετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου προτού τα βάλετε στην κατάψυξη.


Kavourmas

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Μερακλίδικα, Μεζές, grandpatassoscooking, Μεζέδες, Specials, Meze, Meat, Greek cooking, corn beef, cornbeef, terine