Ψημένα στο φούρνο, χωρίς τηγάνισμα, χωρίς περιττά λάδια!
Ματωμένα χώματα
Διδώ Σωτηρίου
Σεπτέμβρης ήταν του 1910, όταν πρωτοκατέβηκα στη Σμύρνη. Θυμούμαι πόσο σκιάχτηκα μόλις βρέθηκα μοναχός σε μια τόσο μεγάλη πολιτεία. Άγνωστοι, αλλιώτικοι ανθρώποι, άγνωστα και τα σοκάκια. Κανένα δεν ήξερα και κανένας δε μ' ήξερε να με καλωσορίσει· ένιωθα σαν το ξεριζωμένο δεντρί.
Ακούμπησα σ' ένα χάνι το τρίχινο ζεμπίλι με τις αλλαξιές και τα φαγώσιμα που μου 'δωκε η μάνα μου, και βγήκα ν' ανταμώσω το σταφιδέμπορα που θα μ' έπαιρνε στη δούλεψή του. Με την αντρέσα στο χέρι, με τα πρώτα παπούτσια που φόραγα στη ζωή μου να με στενεύουνε, με το ντρίλινο φράγκικο πανταλόνι, κάπως κοντό για τις μακριές κανάρες μου, να με κόβει κι αυτό στον καβάλο, περπατούσα, άτσαλα, δειλά. Ωστόσο ήμουνα περήφανος για το νέο σουλούπι μου και κάθε τόσο έσκυφτα και καθάριζα με το χέρι τα παπούτσια μου κι έριχνα κλεφτές, φοβισμένες ματιές ολούθε ν' αντιληφθώ πού βρίσκομαι κι αν με προσέχουν οι περαστικοί.
Μόλις βγήκα στην προκυμαία τα ξέχασα όλα, ακόμα και τη δειλία μου. Ήρθαν οι εντυπώσεις και με πήραν απαλά και με μερώσανε και δεν ήξερα τι να πρωτοδώ και τι να πρωτοχαρώ. Τη θάλασσα; Τα βαποράκια της Χαμιδιέ που σκίζανε το νερό δίχως να βουλιάζουν; Τα μεγάλα μαρμαρένια σπίτια, με τα ξύλινα κλειστά, όλο μυστήριο, μπαλκόνια τους; Τις καρότσες με το ρυθμικό χτύπο τους πάνω στο γρανιτένιο πλακόστρωτο; Τα τράμια που τα σέρνανε άλογα; Ή όλον εκείνον το χαρωπό, ξέγνοιαστο κόσμο που μπαινόβγαινε με σαματά στις λέσχες και στα καφενεία κι έμοιαζε να ζει πανηγύρι; κι όχι μια κοινή, καθημερινή μέρα δουλειάς!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Κεφτεδάκια αρνίσια:
1 κιλό κιμάς αρνίσιος (από μπούτι)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 αυγό
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ κοφτή μπούκοβο
4 κ.σ. νερό
αλάτι
Για το ντιπ Γιαουρτιού:
300 γ. στραγγιστό γιαούρτι 10%
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ λεμόνι το χυμό και το ξύσμα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ τοποθετώ όλα τα υλικά και ανακατεύω. Σκεπάζω με μεμβράνη και τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Ανακατεύω όλα τα υλικά για το ντιπ γιαουρτιού και το τοποθετώ σκεπασμένο στο ψυγείο.
Ανάβω το φούρνο στους 250 βαθμούς στο γκριλ.
Πλάθω τα κεφτεδάκια και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί.
Ψήνω για 8 με 10 λεπτά.
