Νηστίσιμο με λαχανικά και με λαχανικά και λουκάνικο

Από όλα έχει ο μπαξές!

Φίλοι μου καλοί, είτε νηστεύετε είτε όχι, σας έχω σήμερα μία πολύ ωραία πρόταση, συνταγή του φίλου μας Γιώργου Θανασιά.

Προσαρμόστε την ανάλογα και απολάυστε άφοβα!

Όποια από τις δύο εκδοχές και αν επιλέξετε να μαγειρέψετε είμαι σίγουρος ότι θα την απολαύσετε υπέρ του δεόντως.

Εγώ πάντως, τις απήλαυσα και τις δύο!

500 γρ κριθαράκι

400 γρ ντομάτα σε κονσέρβα

1-2 κρεμμύδια μεγάλα

4 σκελίδες σκόρδο,

3 πιπεριές Φλωρίνης

2 κολοκυθάκια και

2 μελιτζάνες

¼ πράσινη πιπεριά

¼ κίτρινη πιπεριά

1/2 κιλό λουκάνικο

Καθαρίζω και ψιλοκόβω τα λαχανικά
Κόβω και το λουκάνικο σε μικρούς κύβους
Σε καυτό λάδι τσιγαρίζω την μελιτζάνα και την βγάζω απ' το τηγάνι
Τσιγαρίζω και το κολοκυθάκι και το βγάζω από το τηγάνι
Σοτάρουμε το κρεμμύδι της πιπεριές και το καρότο μέχρι να μαραθούν και προσθέτω το σκόρδο
Προσθέτω στο τηγάνι την μελιτζάνα και το κολοκύθι
Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζω το λουκάνικο και το βγάζω από το τηγάνι
Βάζω τα μισά λαχανικά από το ένα τηγάνι στο άλλο και προσθέτω και στα δύο τηγάνια
το κριθαράκι
Μετά από περίπου 4 λεπτά προσθέτω την μισή ντομάτα στο ένα τηγάνι και την άλλη μισή στο άλλο
Προσθέτω λίγο - λίγο βραστό νερό και ανακατεύω
Προσθέτω πάλι το λουκάνικο στο ένα τηγάνι και ανακατεύω