top of page

Λαγός Στιφάδο

Παράδοση στη γεύση

Παράδοση αγάπη μου!

Αυτή η λέξη είναι μαγική! 

Εμπεριέχει τόσο τη σοφία, τεχνογνωσία, εμπειρία και γνώση όσο και τις αποτυχημένες προσπάθειες, την απογοήτευση και το πείσμα που συνέβαλλαν για να φτάσει κάτι να γίνει τελικά παραδοσιακό! 


Λαγός στιφάδο σήμερα, φίλοι μου καλοί. Λουκόυμι! 

Αλλο να το διαβάζετε όμως κι άλλο να το γεύεστε...


Αν τον φτιάξετε περιμένω φωτογραφίες και εντυπώσεις στην παρέα μας στο facebook!

  Υλικά συνταγής  

1700 γρ. Λαγός (4 λαγοπόδαρα)

1 κιλό ξερά μικρά κρεμμυδάκια

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

10 σκελίδες σκόρδο

8 κόκκους μπαχάρι

2-3 δαφνόφυλλα

1 στικ κανέλας

5 καρφάκια γαρύφαλλο

1 κ.σ. ξερό θυμάρι

100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

30 ml ξύδι από κρασί

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα

2-3 μικρές καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)

λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι

αλάτι

πιπέρι

2-3 κλαδάκια μαϊντανό για γαρνιτούρα


Για τη μαρινάδα:

700 ml κόκκινο ξηρό κρασί

30 ml ξύδι κόκκινο

2 φύλλα δάφνης

8 μπαχάρια

5 κεδροκούκουτσα

1 κλωνάρι δενδρολίβανο φρέσκο

λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι

2 καρότα

100 γρ. σέλερι

1 κορυφή φασκόμηλου

2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες

 Εκτέλεση 

  1. Σην κατσαρόλα τοποθετώ τα υλικά της μαρινάδας και τον λαγό, σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βράδυ γυρνώντας πού και πού το κρέας

  2. Τοποθετώ τα κρεμμυδάκια σε ένα σκέυος και τα περιχύνω με βραστό νερό. Σκεπάζω και αφήνω 5 λεπτά για να τα καθαρίσω πιο εύκολα

  3. Αφαιρώ από την μαρινάδα το φασκόμηλο, τα δαφνόφυλλα, το δενδρολίβανο και το τουλπάνι με τα μπαχαρικά

  4. Αφαιρώ τον λαγό και τον στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί

  5. Στραγγίζω τη μαρινάδα και φυλάω το κρασί χώρια από τα λαχανικά

  6. Σε ένα τηγάνι καίω λίγο λάδι και ρίχνω τα λαχανικά της μαρινάδας

  7. Μετά από 5 λεπτά προσθέτω από τον ζωμό της μαρινάδας

  8. Σκεπάζω και βράζω για 10 με 15 λεπτά

  9. Πολτοποιώ τα λαχανικά με λίγο από το ζουμί τους και αφληνω στην άκρη

  10. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζω σε δόσεις τον λαγό από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι

  11. Τοποθετώ όλα τα τσιγαρισμένα κομμάτια του λαγού στην κατσαρόλα και πορσθέτω το κρεμμύδι.

  12. Μόλις μαραθεί σβήνω με το ξύδι και αφήνω μέχρι να εξατμιστεί

  13. Προσθέτω τον ζωμό της μαρινάδας και τα δαφνόφυλλα

  14. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω σκεπασμένο για 1.5 ώρα

  15. Σε τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμυδάκια του στιφάδου μέχρι να πάρουν χρώμα

  16. Προσθέτω τα μπαχαρικά και τον πελτέ και αφήνω να τσιγαριστεί

  17. Προσθέτω την ντομάτα, αλατίζω τα κρεμμύδια και προσθέτω πιπέρι και λίγο νερό

  18. Σκεπάζω και σιγοβράζω για 10 λεπτά

  19. Σβήνω και αφήνω στην άκρη

  20. Στραγγίζω τον λαγό από τη μαρινάδα και τον αφήνω μέσα στην κατσαρόλα

  21. Προσθέτω τα κρεμμύδια με τη σάλτσα, τα πολτοποιημένα λαχανικά αραιωμένα με ένα φλιτζάνι ζωμό που έβρασε ο λαγός, προσθέτω λίγο ακόμα από τον ζωμό και σιγοβράζω για 1,5-2 ώρες

  22. Αν χρειαστεί στην πορεία προσθέτω λίγο ακόμα από τον ζωμό που έβρασε το κρέας

  23. Μετά από μία ώρα βρασμού προσθέτω το αλάτι

  24. 3 λεπτά πριν κατεβάσω από τη φωτιά πρσθέτω το θυμάρι

  25. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω με το καπάκι μία ώρα να δέσουν οι γεύσεις

Lagos stifado

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Κυρίως, Μερακλίδικα, Κρεατικό, Λαγός, Στιφάδο, Παραδοσιακή κουζίνα, παραδοσιακο

bottom of page