Σην κατσαρόλα τοποθετώ τα υλικά της μαρινάδας και τον λαγό, σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βράδυ γυρνώντας πού και πού το κρέας

Τοποθετώ τα κρεμμυδάκια σε ένα σκέυος και τα περιχύνω με βραστό νερό. Σκεπάζω και αφήνω 5 λεπτά για να τα καθαρίσω πιο εύκολα

Αφαιρώ από την μαρινάδα το φασκόμηλο, τα δαφνόφυλλα, το δενδρολίβανο και το τουλπάνι με τα μπαχαρικά

Αφαιρώ τον λαγό και τον στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί

Στραγγίζω τη μαρινάδα και φυλάω το κρασί χώρια από τα λαχανικά

Σε ένα τηγάνι καίω λίγο λάδι και ρίχνω τα λαχανικά της μαρινάδας

Μετά από 5 λεπτά προσθέτω από τον ζωμό της μαρινάδας

Σκεπάζω και βράζω για 10 με 15 λεπτά

Πολτοποιώ τα λαχανικά με λίγο από το ζουμί τους και αφληνω στην άκρη

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζω σε δόσεις τον λαγό από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι

Τοποθετώ όλα τα τσιγαρισμένα κομμάτια του λαγού στην κατσαρόλα και πορσθέτω το κρεμμύδι.

Μόλις μαραθεί σβήνω με το ξύδι και αφήνω μέχρι να εξατμιστεί

Προσθέτω τον ζωμό της μαρινάδας και τα δαφνόφυλλα

Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω σκεπασμένο για 1.5 ώρα

Σε τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμυδάκια του στιφάδου μέχρι να πάρουν χρώμα

Προσθέτω τα μπαχαρικά και τον πελτέ και αφήνω να τσιγαριστεί

Προσθέτω την ντομάτα, αλατίζω τα κρεμμύδια και προσθέτω πιπέρι και λίγο νερό

Σκεπάζω και σιγοβράζω για 10 λεπτά

Σβήνω και αφήνω στην άκρη

Στραγγίζω τον λαγό από τη μαρινάδα και τον αφήνω μέσα στην κατσαρόλα

Προσθέτω τα κρεμμύδια με τη σάλτσα, τα πολτοποιημένα λαχανικά αραιωμένα με ένα φλιτζάνι ζωμό που έβρασε ο λαγός, προσθέτω λίγο ακόμα από τον ζωμό και σιγοβράζω για 1,5-2 ώρες

Αν χρειαστεί στην πορεία προσθέτω λίγο ακόμα από τον ζωμό που έβρασε το κρέας

Μετά από μία ώρα βρασμού προσθέτω το αλάτι

3 λεπτά πριν κατεβάσω από τη φωτιά πρσθέτω το θυμάρι

Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω με το καπάκι μία ώρα να δέσουν οι γεύσεις