top of page

Λάχανο Τουρσί Πολίτικο

Σε μια πρωτότυπη εκτέλεση

Σαν πεταλούδα που βγαίνει από το κουκούλι Έχω αποφασίσει στη ζωή μου, κάθε φορά που κάνω κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο, να το σκέφτομαι σαν μια γλυκιά διαδικασία αναμονής για τα αποκαλυπτήρια.

Μια περίοδος ζύμωσης, φυτρώματος, μετάλλαξης. Μια περίοδος στην όποια ανάλογα με το έργο που παράγεται, το αντικείμενο του δουλεύει σκληρά, με τον δικό του μοναδικό τρόπο, ώστε να εξελιχθεί στον καλύτερο δυνατό εαυτό του.

Είναι μια φάση τόσο παραγωγική κατα την οποία συμβαίνουν τόσα πολλά κι ας είναι φαινομενικά μια νεκρή περίοδος όπου δεν συμβαίνει τίποτα.

Παράδειγμα. Ο σπόρος. Χωμένος μέσα στο χώμα του που φαίνεται ακριβώς το ίδιο κάθε μέρα. Σα να μην υπάρχει σπόρος. Όμως ο σπόρος δουλεύει ασταμάτητα, μέχρι ξαφνικά να εμφανιστεί η πράσινη μυτούλα. Και κάποια άλλη στιγμή, ο καρπός του!

Ή το ψωμί. Αφήνεις κάτω από την πετσέτα και περιμένεις ώρες. Αν σηκώνεις την πετσέτα κάθε δυο λεπτά φαίνεται να μην συμβαίνει τίποτα. Μετά από ώρες όμως δεν χρειάζεται καν να σηκώσεις την πετσέτα και ήδη βλέπεις τη διαφορά.

Το τουρσί. Ευαίσθητα, εύθραυστα και ευπαθή λαχανικά παίρνουν την πιο ανθεκτική μορφή τους φυλακίζοντας μέσα τους άτρωτα, τα πολύτιμα συστατικά τους!


Καλή επιτυχία!





Υλικά συνταγής

Για 2 κιλά λάχανο:

Τα κλωνάρια από 2 σέλινα

1 σελινόριζα

8 καρότα μέτρια 1 κιλό περίπου

πιπεριές σε διάφορα χρώματα

1 κιλό άγουρες ντομάτες

μερικές πιπεριές καυτερές (προαιρετικά)

1 μάτσο μαϊντανό

10 - 12 σκελίδες σκόρδο

Χοντρό αλάτι


Για την άλμη:

Ανά 1 λίτρο νερό

350 ml ξύδι

125 ml ελαιόλαδο

75 gr αλάτι χοντρό

75 gr ζάχαρη

1 κ.γ. ξυνό

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζω την άλμη. Βάζω όλα τα υλικά της άλμης εκτός το λάδι σε κατσαρόλα. Βράζω ώσπου να λιώσει το αλάτι και η ζάχαρη. Κατεβάζω με και αφήνω να κρυώσει.

  2. Αφαιρώ το μίσχο από το λάχανο και αφαιρώ τα δυο εξωτερικά φύλλα τα οποία πετάω. Ζεματίζω σε μέτρια θερμοκρασία για μισή ώρα περίπου η μέχρι να μαλακώσει.

  3. Κόβω και τρίβω όλα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω και τα ανακατεύω όλα τα ψιλοκομμένα και τριμμένα σε μια λεκάνη. Αλατίζω ελαφρώς με χοντρό αλάτι.

  4. Το μείγμα το τυλίγω στα ζεματισμένα λαχανόφυλλα και τα κάνω ντολμαδάκια.

  5. Τα τοποθετώ σε βάζο με καπάκι και προσθέτω ενδιάμεσα καρότα πιπεριές, ντομάτες, το μείγμα τον ψιλοκομμένων λαχανικών και 2 με 3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου στο κάθε βάζο.

  6. Προσθέτω λάδι και άλμη στα βάζα ώσπου να καλυφθούν καλά τα λαχανικά

  7. Κλείνω τα καπάκια.

  8. Την επόμενη μέρα προσθέτω άλμη αν χρειαζεται και καλύπτω με μεμβράνη την οποία τρυπάω σε αρκετά σημεία για να μπορεί να ξεθυμαίνει το τουρσί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η ζύμωση διαρκεί περίπου μια εβδομάδα.

  9. Μετά τη ζύμωση κλείνω ερμητικά τα καπάκια.

  10. Έτοιμο σε 15 με 20 μέρες σε θερμοκρασία 18 με 20 βαθμούς Κελσίου



Laxano toursi

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Τουρσί, Πολίτικο, Μεζέδες, Μερακλίδικα, Μεζέ, Ουζάκι, Τσίπουρο, Νηστίσιμα, Starters, Starter, Pickle, Vegan, Vegetarian

bottom of page