Μελιτζάνες Τουρσί

Μελιτζάνα αγάπη μου

Μελιτζάνα αγάπη μου


Αγαπημένη μου μελιτζάνα,


Από καιρό ήθελα να σου γράψω γράμμα.

Ήθελα απλά να σου πω πως είσαι πολύ νόστιμη σε όλες σου τις μορφές.

Σε ευχαριστώ για τα υπέροχα γευστικά ταξίδια που θυμίζουν κάτι από παραμύθια και κάτι από μπαξέδες.

Λίγο από τη γιαγιά στο χωριό και λίγο από κλασάτο γκουρμεδορετοράν της πόλης.

Σε τηγάνια και ταψιά με σκορδάκι ή καπνιστή και σε βάζα με αλάτι ή και με ζάχαρη.

Όλα σου πάνε και όλα μου ταιριάζουν.


Με εκτίμηση,

παππούς Τάσος.


Καλή επιτυχία!

Υλικά συνταγής

20 μελιτζάνες

2 Kg λάχανο

Τα κλωνάρια από 2 σέλινα

8 καρότα μέτρια

½ Kg πιπεριές πράσινες κέρατο

2-3 πιπεριές καυτερές (προαιρετικά)

1 Kg πιπεριές τύπου Φλώρινας

4 – 6 πιπεριές σε διάφορα χρώματα

1 μάτσο μαϊντανό

6-8 σκελίδες σκόρδο

Χοντρό αλάτι


Για την άλμη:

2 λίτρα νερό

700 ml ξύδι

250 ml ελαιόλαδο

150 gr αλάτι χοντρό

150 gr ζάχαρη

2 κ.γ. ξυνό

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζω την άλμη. Βάζω όλα τα υλικά της άλμης εκτός το λάδι σε κατσαρόλα. Βράζω ώσπου να λιώσει το αλάτι και η ζάχαρη. Κατεβάζω με και αφήνω να κρυώσει.

  2. Αφαιρώ τα φύλλα, αφήνω τον μίσχο και χαράζω κατά μήκος τις μελιτζάνες. Ζεματίζω σε αλατόνερο για 5 λεπτά περίπου. Τις τοποθετώ σε σχάρα και τοποθετώ ένα σανίδι κοπής επάνω τους για βάρος. Αφήνω να στραγγίσουν.

  3. Κόβω το λάχανο και ψιλοκόβω τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις χρωματιστές πιπεριές και τα μακρυά κλωνάρια του σέλινου. Τρίβω το καρότο και το τοποθετώ σε λεκάνη μαζί με όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και αλατίζω με λίγο χοντρό αλάτι. Ανακατεύω καλά

  4. Ζεματίζω μόνο τα μακρυά κοτσάνια του σέλινου να μαλακώσουν.

  5. Κόβω τις χρωματιστές πιπεριές σε φαρδιά κομμάτια που θα μου χρησιμεύσουν σαν καπάκια στις τομές.

  6. Καθαρίζω το σκόρδο

  7. Χωρίζω το ζεματισμένα σέλινο κατα μήκος για να το χρησιμοποιήσω σαν κορδόνια.

  8. Γεμίζω τις μελιτζάνες με το μείγμα λαχανικών μου καλύπτω την τομή με τις πιπεριές και δένω με το κλωνάρι του σέλινου.

  9. Τα τοποθετώ σε βάζο με καπάκι και προσθέτω ενδιάμεσα καρότα πιπεριές, ντομάτες, το μείγμα τον ψιλοκομμένων λαχανικών και 2 με 3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου στο κάθε βάζο. Από πάνω τοποθετώ μια στρώση φύλλα από σέλινο.

  10. Προσθέτω λάδι και άλμη στα βάζα ώσπου να καλυφθούν καλά τα λαχανικά

  11. Τοποθετώ ένα πιατάκι με βάρος από πάνω και σκεπάζω με αλουμινόχαρτο χωρίς να το κλείσω για για να μπορεί να ξεθυμαίνει το τουρσί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

  12. Έτοιμο σε 15 με 20 μέρες σε θερμοκρασία 18 με 20 βαθμούς Κελσίου



Melitzanes toursi

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Μεζέδες, Μερακλίδικα, Τουρσί, Ουζάκι, Μεζέ, παραδοσιακή κουζίνα, τσιπουρο, Νηστίσιμα, Starters, Meze, Mezes, Pickles, Pickle, Greek cooking