Και η Τσικνοπέμπτη μπορεί να έρθει
Ένα τραγούδι θα σας πω...
Χαρείτε, νέοι
Αποκριάτικο της Αντιπάρου
Σήμερα είναι σκόλη, δεν κάνουμε δουλειά.
Παίρνω το ντουφεκάκι μου και πάω για πουλιά.
Στο δρόμο, που πηγαίνω, ψιλή βροχή με πιάνει,
ψιλή βροχή με πιάνει, πολύ μου κακοφάνη.
Εκεί βλέπω ένα πύργο, που έλαμπε σαν τον ήλιο.
Πουλί κάθεται απάνω και γλυκοκελαηδεί.
Και κελαηδεί και λέει: -Χαρείτε, εσείς οι νέοι.
Χαρά, χαρά χαρείτε, καιρό μην καρτερείτε,
γιατί ο καιρός διαβαίνει και δε γυρίζει πια.
Τελειώσαν οι Αποκριές, πάνε κι οι Τυρινάδες
και ήρθε η Σαρακοστή να κάνουμε μετάνοιες.
Επέθανε ο κρέατος, ψυχομαχεί κι ο τύρος.
Σηκώνει ο πράσος την ουρά κι ο κρέμμυδος τα γένια
κι η βρούβα, η παλιόβρουβα, σηκώνει την κεφάλα,
βρε, σηκώνει την κεφάλα, για να πέσει στην τσουκάλα.
Περάσαν οι Αποκριές, πάνε κι οι Τυρηνάδες
και μπαίνει η Σαρακοστή με ελιές και ταραμάδες.
Υλικά συνταγής
ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ:
Στερεά υλικά:
15 g πάπρικα γλυκιά
15 g ζάχαρη καστανή
5 g μπούκοβο
3 g κύμινο
3 g μπαχάρι
2 g πιπέρι μαύρο
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
Υγρά υλικά:
2 κ.σ. ηλιέλαιο
4 κ.σ. σως σόγιας
1 κ.σ μουστάρδα
4 σκελ. σκόρδο
1 κ.σ. ξύδι κόκκινο
Σως με καραμελωμένα κρεμμύδια:
4 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (1 kg)
4 κούπες νερό (800 ml)
1 κούπα λευκό ξύδι (200 ml)
½ κούπα καστανή ζάχαρη (65 g)
¼ κούπα πελτέ ντομάτας (65 g)
4-5 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένο
2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη (3 g)
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά (8 g)
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη (3 g)
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη (4 g)
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι (2 g)
1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας (σινάπι) (4 g)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Τοποθετώ όλα τα μπαχαρικά σε ένα βάζο και ανακατεύω καλά
Σε ένα μπολ τοποθετώ όλα τα υγρά υλικά, προσθέτω το μείγμα των μπαχαρικών και ανακατεύω
Κόβω την πανσέτα σε λωρίδες
Αλατίζω και περνάω το κρέας με την πάστα των μπαχαρικών
Καλύπτω με μεμβράνη και τοποθετώ στο ψυγείο από μία έως 24 ώρες
Περνάω τα κομμάτια στη σούβλα και χαράσω το κρέας σε βάθος 3-4 εκ
Ψήνω μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία τουλάχιστον στους 73°
