Σοκολατένιο Μπισκοτολούκουμο
“Λευκός Χρυσός” ή αλλιώς “Το δάκρυ της Χίου”
Το λουκούμι ήρθε στην Ελλάδα από την Πόλη πριν από 200 χρόνια περίπου. Το πιο γνωστό λουκούμι είναι αναμφισβήτητα το συριανό (αν και υπάρχουν κι άλλα υπέροχα και φημισμένα ανά την Ελλάδα) και την τέχνη του την έφεραν στη Σύρο Χιώτες τεχνίτες οι όποιοι πολύ έξυπνα πρόσθεσαν μαστίχα χιώτικη στα βασικά υλικά του με αποτέλεσμα το λουκούμι με γεύση μαστίχα να γίνει διάσημο στην Σύρο και όχι στην Χίο!
Η Μαστίχα τώρα, είναι ένα μικρό θαύμα. Ενώ τα μαστιχόδεντρα φυτρώνουν σε όλη την μεσογειακή κοιλάδα, ΜΟΝΟ αυτά της Χίου δακρύζουν με την ζέστη και παράγουν το μαστίχι που πήζει και κρυσταλλώνει ώστε να γίνει μαστίχα.
Ο Ιπποκράτης και ο Διόσκουρος ήταν οι πρώτοι που την ανέδειξαν και σήμερα έχει πιστοποιηθεί μεταξύ άλλων και από τον Ευρωπαϊκό οργανισμό φαρμάκου για γαστρεντερολογικές παθήσεις καθώς και παθήσεις επούλωσης του δέρματος.
Μέχρι και πόλεμοι έγιναν για χάρη της και γλίτωσαν τότε όσοι κατείχαν την τέχνη της παραγωγής της αφού οι κατακτητές δεν την κατείχαν.
Εμείς θα λέγαμε πως σήμερα είναι πια δάκρυ χαράς και όμορφων παιδικών γαστρονομικών αναμνήσεων! Κι αν εσείς δεν έχετε παιδικές αναμνήσεις από το μοναδικό αυτό άρωμα, τι πειράζει; Δημιουργήστε εσείς μερικές για τις επόμενες γενιές!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
30 μπισκότα
250 g κουβερτούρα γάλακτος
250 g κουβερτούρα σκούρα
250 ml κρέμα γάλακτος
Για το λουκούμι:
500 g ζάχαρη
500 ml νερό
100 g κορν φλάουρ
1⁄4 κ.γ. ξυνό (λεμόν τουζού)
1⁄4 κ.γ. μαστίχα Χίου σε σκόνη
Εκτέλεση
Ψιλοκόβω την κουβερτούρα
Σε μακρόστενη φόρμα 24x10 εκ. τοποθετώ μεμβράνη
Ανακατεύω το κορν φλάουρ σε ένα μπολ με λίγο από το νερό της συνταγής μέχρι να διαλυθεί και το αφήνω στην άκρη.
Βάζω το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτω το ξυνό, την ζάχαρη και την μαστίχα Χίου και τα βράζω 3 με 4 λεπτά.
Προσθέτω λίγο λίγο κι ανακατεύοντας συνεχώς, το διαλυμένο κορν φλάουρ, χαμηλώνω την φωτιά και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σβήνω την φωτιά και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να σταματήσει να κοχλάζει.
Σε άλλη κατσαρόλα τοποθετώ την κρέμα γάλακτος και ανάβω το μάτι. Μόλις ζεσταθεί και πριν προλάβει να βράσει σβήνω το μάτι, προσθέτω τις κουβερτούρες και τις αφήνω να λιώσουν ανακατεύοντας στο τέλος για να ομογενοποιηθεί.
Μέσα στη φόρμα ρίχνω λίγη σοκολάτα τόσο όσο να καλύψει τον πάτο και από πάνω τοποθετώολόκληρα τα μπισκότα σε μια στρώση. Συνεχίζω βάζοντας εναλλάξ μια στρώση σοκολάτα και μία μπισκότα μέχρι την μέση της φόρμας όπου βάζω μια στρώση μείγμα λουκουμιού και συνεχίζω μετά με τις στρώσεις μπισκότου και σοκολάτας τελειώνοντας με την σοκολάτα.
Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου,το τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα.
