Σπανακοτυρόπιτα στριφτή

Κλασική και απολαυστική

Στο σπίτι του...φύλλου

Στο Ρέθυμνο, στην καρδιά της παλιάς πόλης υπάρχει ένα εργαστήρι. Το άνοιξε ο κυρ Γιώργος Χατζηψαράκος, την δεκαετία του 60, με οικονομίες που μάζευε από τα εφηβικά του χρόνια, από τότε δηλαδή που δουλεύοντας έμαθε την τέχνη του φύλλου. Ο κυρ Γιώργος είναι γεννημένος το 1935. Είναι 86 χρονών και στέκεται καθημερινά όρθιος ανοίγοντας φύλλα κρούστας. Μια δουλειά που επιβαρύνει το γερασμένο σώμα του κι όμως ακάθεκτος συνεχίζει να πετάει τη ζύμη στον αέρα και να την αφήνει να προσγειώνεται πάνω στα μεγάλα τραπέζια, θαρρείς και ψαρεύει με πεζόβολο.

Κοντά του δουλεύουν η γυναίκα του Κατερίνα για την οποία μιλάει με αγάπη και δάκρυα στα μάτια από συγκίνηση και ο γιος του Παρασκευάς που αν ποτέ κουράζεται εμπνέεται από τις αντοχές του πατέρα του και συνεχίζει!

Το Εργαστήριον φύλλου κρούστας & καταΐφι είναι ένα από τα ελάχιστα εργαστήρια που αντιστέκονται και παράγουν ακόμα χειροποίητα φύλλα, αν και οικονομικά είναι πια ασύμφορο και τα έσοδα τους βασίζονται στις πωλήσεις των γλυκών τους.

Αν σας βγάλει ο δρόμος από εκεί πρέπει οπωσδήποτε να μπείτε μέσα αν μη τι άλλο να γνωρίσετε αυτή την υπέροχη οικογένεια!


Καλή επιτυχία!

Υλικά συνταγής

Για το φύλλο 

1.000 γρ αλεύρι γοχ

570 γρ νερό χλιαρό 15 γρ αλάτι (3 κ.γ.)


Για την γέμιση
500 γρ σπανάκι φρέσκο η κατεψυγμένο

400 γρ φέτα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 αυγά
1 ματσάκι άνηθο
1 σκελίδα σκόρδο αλάτι + πιπέρι


Για την επάλειψη

100 γρ καλό βούτυρο
100 γρ παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Στον κάδο του μίξερ τοποθετώ το αλεύρι το νερό και το αλάτι και ζυμώνω 20 λεπτά στην μεσαία σκάλα

  2. Ζυμώνω λίγο πάνω στον πάγκο με τα χέρια μου μέχρι να γίνει πολύ λεία.

  3. Αλευρώνω τον κάδο και αφήνω το ζυμάρι μέσα σκεπασμένο με μια πετσέτα, να ξεκουραστεί για 20 με 30 λεπτά.

  4. Ψιλοκόβω το κρεμμυδάκι, το σπανάκι και τον άνηθο.

  5. Σε τηγάνι με λάδι προσθέτω μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο και σωτάρω το κρεμμυδάκι. Προσθέτω το σπανάκι και σκεπάζω με καπάκι. Αφήνω να μαραθεί ανακατεύοντας που και που. Αφαιρώ το καπάκι και κατεβάζω από την φωτιά. Το αφήνω να κρυώσει.

  6. Σε ένα μπολ τοποθετώ τα αυγά, λίγο αλάτι και πιπέρι, θρυμματισμένη τη φέτα και τον άνηθο.

  7. Μόλις κρυώσει εντελώς το σπανάκι, το στραγγίζω και το προσθέτω στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

  8. Χωρίζω το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη και τα κάνω μπάλες. Τισ αλευρώνω τις σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω 15 λεπτά να ξεκουραστούν.

  9.  Ανοίγω τα φύλλα στο μέγεθος ενός μεγάλου πιάτου και τα βουτυρώνω καλά. Τα βάζω ανά δυο σε πιάτο το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζω με μεμβράνη. Τα αφήνω να ξεκουραστούν.

  10.  Σε μεγάλη επιφάνεια που βουτυρώνω τοποθετώ ένα φύλλο και αρχίζω να το τραβάω σιγά-σιγά γύρω-γύρω για να ανοίξει.

  11. Βάζω τη γέμιση και στρίβω το φύλλο. Επαναλαμβάνω με όλα τα φύλλα.

  12. Ανάβω τον φούρνο στους 230 βαθμούς στις αντιστάσεις

  13. Τοποθετώ τα στριφτά φύλλα σε βουτυρωμένο ταψί ξεκινώντας από το κέντρο. Βουτυρώνω και ψήνω 35 με 40 λεπτά στη δεύτερη σχάρα από κάτω.

Spanakotyropita

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Ψωμιά και ζύμες, #grandpatassocooking, Σπανακοτυρόπιτα, Πίτα, φύλλο, σπιτικό φύλλο, Σπανακόπιτα, Μπουγάτσα, Μεζέδες, Ψωμιά και Ζύμες, Breads and Dough, Spanakopita, filo, spinach and feta pie, Greek pie, Greek cooking, Vegetarian