Στιφάδο ορεινής Αρκαδίας

Με κρέας από αγριογούρουνο που λιώνει στο στόμα…

Στην καρδιά της Πελοποννήσου


Την ορεινή Αρκαδία την έχω επισκεφθεί πολλές φορές στο παρελθόν για επαγγελματικούς λόγους. Είναι πραγματικά ένα κομψοτέχνημα! Η φύση φαίνεται να έχει αγαπήσει πολύ αυτή τη γωνιά του κόσμου!

Δάση, βουνά, μονοπάτια, κοιλάδες, το ποτάμι, το φαράγγι όλα σε μια αρμονική συνύπαρξη με σπίτια πέτρινα, κεραμοσκεπές, καμπαναριά και την παραδοσιακή αρχιτεκτονική που χαρακτηρίζει τα χωριά της.

Πλούσιος τόπος και σε ιστορία όπου ανασκαφές έχουν φέρει στο φως δυο Ακροπόλεις με ναούς και λουτρά. Με μονές που τα μπαλκόνια τους προσφέρουν θέα που κόβει την ανάσα και τοιχογραφίες που σε ταξιδεύουν σε μιαν άλλη εποχή. Με μουσεία ξεχωριστά όπως το μοναδικό Μουσείο Υδροκίνησης στην Ελλάδα ή το Λαογραφικό μουσείο της Στεμνίτσας.

Εκεί γεύτηκα και έμαθα πολλές υπέροχες συνταγές και μία από αυτές σας παρουσιάζω σήμερα!


Καλή επιτυχία

Υλικά συνταγής

1200 γρ. αγριογούρουνο σε μερίδες 

1 κιλό ξερά μικρά κρεμμυδάκια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
8 σκελίδες σκόρδο

8 κόκκους μπαχάρι
2-3 δαφνόφυλλα
1 στικ κανέλας
5 καρφάκια γαρύφαλλο
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
2-3 κλαδάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 

100γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

30γρ. ξύδι από κρασί

1 κουτί αποφλοιωμένες ντομάτες
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
1-2 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά) 

λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι

αλάτι
πιπέρι
1 φλυτζ. τσαγιού από το βρασμένο ζωμό της μαρινάδας


Για τη μαρινάδα
400 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
30 γρ. ξύδι μπαλσάμικο
2 φύλλα δάφνης
8 μπαχάρια
5 κεδροκούκουτσα
1 κλωνάρι δενδρολίβανο φρέσκο 

 λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι
1 καρότο
2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες

Εκτέλεση

  1. Αφαιρώ το λίπος από το κρέας και το τεμαχίζω.

  2. Τοποθετώ όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια λεκάνη και τοποθετώ μέσα το κρέας. Αφήνω στο ψυγείο όλη νύχτα.

  3. Κόβω τις δυο άκρες από τα κρεμμυδάκια και τοποθετώ σε κατσαρόλα με καυτό νερό. Βράζω 5 λεπτά και στραγγίζω. Τώρα ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα και χωρίς κλάμματα

  4. Τοποθετώ τη μαρινάδα σε κατσαρόλα εκτός από το δενδρολίβανο και βράζω για 10 λεπτά.

  5. Στραγγίζω τον ζωμό και τον αφήνω στην άκρη.

  6. Στεγνώνω το κρέας με απορροφητικό χαρτί.

  7. Τοποθετώ το μισό λάδι στη κατσαρόλα και ροδίζω το κρέας καλά από όλες τις πλευρές.

  8. Προσθέτω κρεμμύδι, αφήνω να τσιγαριστεί και σβήνω με ξύδι. Σκεπάζω με νερό, ρίχνω τα δαφνόφυλλα και σκεπάζω με καπάκι. Σιγοβράζω για 1 ώρα

  9. Σε τηγάνι τοποθετώ το υπόλοιπο λάδι και σοτάρω τα κρεμμυδάκια.

  10. Προσθέτω το σκόρδο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τις καυτερές πιπεριές, τον πελτέ, τις αποφλοιωμένες ντομάτες και το ξυλάκι κανέλας και σιγομαγειρεύω για 15 λεπτά.

  11. Αδειάζω τον ζωμό που βράσαμε το κρέας.

  12. Προσθέτω τα κρεμμύδια και ένα φλιτζάνι ζωμό από τη μαρινάδα στο κρέας.

  13. Σιγοβράζω σκεπασμένο 1,5 ώρα προσθέτοντας ζωμό από το κρέας αν χρειαστεί.

  14. Προσθέτω το θυμάρι 3 λεπτά πριν το σβήσω.



Stifado Arkadias

Φίλοι μου καλοί, καλή σας όρεξη!
Όπως πάντα, με αγάπη, παππούς Τάσος.

Κυρίως, #grandpatassocooking, Αγριογούρουνο, Στιφάδο, χοιρινό, μαγειρευτό, μαγειρευτά, Mains, Wild boar, Game meat, Stifado, Pork, Greek Cuisine