Με γέμιση μανιταριών και γραβιέρας, πατάτες φούρνου μοναδικές και μια κρεμώδη σάλτσα ροκφόρ.
Nα τα πούμε;
Κάλαντα Πρωτοχρονιάς Μακεδονίας
Ήρθε πάλι νέο έτος εις την πρώτη του μηνός
Ήρθα να σας χαιρετίσω δούλος σας ο ταπεινός
Ήρθε πάλι νέο έτος εις την πρώτη του μηνός
Ήρθα να σας χαιρετίσω δούλος σας ο ταπεινός
Ο Βασίλειος ο Μέγας, ιεράρχης θαυμαστός
Εις την οικογένειά σας να ‘ναι πάντα βοηθός
Ο Βασίλειος ο Μέγας, ιεράρχης θαυμαστός
Εις την οικογένειά σας να ‘ναι πάντα βοηθός
Τα παιδιά εις το σχολείο να πηγαίνουνε συχνά
Να μαθαίνουνε το βίο, της πατρίδας τα ιερά
Τα παιδιά εις το σχολείο να πηγαίνουνε συχνά
Να μαθαίνουνε το βίο, της πατρίδας τα ιερά
Και για τους ξενιτεμένους έχω να σας πω πολλά
Σας αφήνω καληνύχτα και του χρόνου με υγειά
Και για τους ξενιτεμένους έχω να σας πω πολλά
Σας αφήνω καληνύχτα και του χρόνου με υγειά
Υλικά συνταγής
Χοιρινό ρολό γεμιστό
3 κιλά καρέ από τις μπριζόλες
Γέμιση:
500 γρ μανιτάρια
250 γρ γραβιέρα
150 γρ πανσέτα καπνιστή
1 ½ πιπεριά
4-5 σκελίδες σκόρδο
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
50 μλ κρασί λευκο
1 κ.σ. θυμάρι
Για τη σάλτσα ροκφόρ:
40 γρ βούτυρο
100 γρ. ζαμπόν σεράνο
500 μλ κρέμα γάλακτος 30%
200 γρ ροκφορ
1 σφηνάκι κονιάκ
Λίγο μαϊντανό
Για επάλειψη:
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
2-3 κ.σ. πετιμέζι
2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Πατάτες 1 κιλό:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. πάπρικα σε σκόνη
1 κ.γ. θυμάρι ξερό
2 κ.γ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
80 γρ παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα υλικά για το γλάσο επάλειψης
Ανοίγω το καρέ σε κουβέρτα και αλατοπιπερώνω
Κάνω μασάζ και το περνάω με το γλάσο με ένα πινέλο.
Κρατάω το υπόλοιπο γλάσο και του προσθέτω λίγο ελαιόλαδο
Κόβω τα λαχανικά και τα μανιτάρια
Ψιλοκόβω την καπνιστή πανσέτα
Κόβω την γραβιέρα σε μικρούς κύβους
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω την πανσέτα
Προσθέτω το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύω
Προσθέτω το σκόρδο, τις πιπεριές και τα μανιτάρια
Σβήνω με το κρασί και αλατοπιπερώνω
Μόλις πιει τα υγρά του προσθέτω θυμάρι και την γραβιέρα και ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200° στις αντιστάσεις
Απλώνω τη γέμιση στο κρέας και το τυλίγω
Δένω με σπάγκο από τις άκρες προς το κέντρο
Απλώνω μια στρώση κρεμμύδια στο ταψί, πασπαλίζω με πάπρικα καπνιστή και προσθέτω λίγο κρασί
Περνάω το ρολό με το υπόλοιπο γλάσο και το ψήνω για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά το βγάζω και ξανα αλείφω με το γλάσο.
Για τη σάλτσα κόβω πολύ ψιλό το ζαμπόν σεράνο
Αφήνω το βούτυρο να κάψει και προσθέτω το σεράνο. Αφήνω να συρρικνωθεί
Σβήνω με το κονιάκ
Χαμηλώνω την φωτιά και προσθέτω την κρέμα γάλακτος. Αφού βράσει 2 με 3 λεπτά χαμηλώνω κι άλλο τη φωτιά και προσθέτω το ροκφόρ. Το αφήνω μέχρι να αφομοιωθεί.
