Μοναστηριακή συνταγή
Ένα τραγούδι θα σας πω...
Στ’ Αγιον Όρος
Τραγούδι: Μανώλης Μητσιάς
Στίχοι: Νίκος Γκάτσος
Μουσική: Δήμος Μούτσης
Χτύπα τρεις φορές
κι αν κανείς δε σου μιλήσει,
χτύπα τρεις φορές
κι αν κανένας δε φανεί,
έλα να με βρεις
στου παράδεισου τη βρύση,
έλα για ν’ ακούσεις
της καρδιάς μου τη φωνή.
Όλο περπατάω
μα που πάω, που να πάω;
Όνειρα κι αγάπες
έχουν όλα προδοθεί.
Τώρα οδοιπόρος
τραβάω για τ’ Άγιον Όρος,
αχ τον κόσμο τούτονε
τον έχω βαρεθεί.
Ψάξε να με βρεις
κάπου στη Μακεδονία,
ψάξε να με βρεις
κάπου στη Χαλκιδική
κι αν δεν είμ’ εκεί
μη σε πιάνει αγωνία,
ψάξε πάλι αγάπη μου
την άλλη Κυριακή.
Όλο περπατάω
μα που πάω, που να πάω;
Όνειρα κι αγάπες
έχουν όλα προδοθεί.
Τώρα οδοιπόρος
τραβάω για τ’ Άγιον Όρος,
αχ τον κόσμο τούτονε
τον έχω βαρεθεί.
Υλικά συνταγής
1-1½ κιλό χταπόδι
8-10 φρέσκα κρεμμυδάκια
120 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
40 -60 γρ μάραθο χοντροκομμένο
4-6 σκελίδες σκόρδο
3-4 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. μαραθόσπορο (προαιρετικό)
1 κοφτό κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)
Πιπέρι μαύρο
1 ποτήρι ζωμό από το χταπόδι
Εκτέλεση
Βγάζω το ράμφος του χταποδιού και τοποθετώ σε κατσαρόλα.
Προσθέτω τη δάφνη και το μπαχάρι
Σκεπάζω και αφήνω να βράσει στα υγρά του, χωρίς νερό, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά
Ψιλοκόβω τα φρέσκα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μάραθο
Κόβω το βρασμένο χταπόδι
Τσιγαρίζω τα κρεμμύδια και το σκόρδο
Προσθέτω μαραθόσπορο και τον πελτέ
Προσθέτω το χταπόδι και ανακατεύω
Σβήνω με τον ζωμό του χταποδιού
Προσθέτω τη δάφνη και τον μισό μάραθο
Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω και αφήνω να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά
Προσθέτω πιπέρι, το μπούκοβο και τον υπόλοιπο μάραθο
Συνεχίζω το βράσιμο χωρίς καπάκι μέχρι να πιει τα υγρά του
Δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το κρασί
Σκεπάζω, σβήνω τη φωτιά και αφήνω να ξεκουραστεί 20 λεπτά
